Er alle enebær bær er sikre at spise?

Du har sandsynligvis hørt, at einerbær er spiselige. Eller i det mindste ... du har hørt frugterne fra nogle arter er?

Eller måske er de kun velsmagende på bestemte tidspunkter af året? Men du har også hørt, at måske nogle arter er giftige? Eller var det bare hvis du spiste for mange bær?

Jepp, det kan være forvirrende.

De fleste mennesker kender de små blå vidundere som en smag for gin, og nogle eventyrlystne spiser har måske endda brugt dem som krydderier til kød.

Naturligvis er nogle einer bær spiselige, eller vi ville ikke have gin. Vi ville heller ikke se dem tørret og solgt i krydderi -krukker i købmanden. Men slet ikke er arter velsmagende, og nogle er ret giftige.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

I denne vejledning indstiller vi rekorden lige, som einer -arter er spiselige, når frugterne er perfekte til dig at gnage på dem, og alt det andet, du har brug for at vide.

Her er hvad du kan forvente i denne artikel:

Hvad du lærer

• En kort introduktion
• Juniper -identifikation
• Hvordan man høster
• Hvordan man bruger

Disse tangy små godbidder er helt fantastiske i en massiv række opskrifter, så hvis du er klar til at få madlavning, skal du læse videre!

En kort introduktion

Lad os først og fremmest indstille rekorden. Juniper bær er slet ikke bær. De er modificerede kegler.

Jeg ved, bonkers, rigtigt? I stedet for at have skalaer som keglerne, som de fleste af os er bekendt med på nåletræer, har de så små skalaer, at dette ender med.

På trods af misnomeren, kalder vi fortsat dem bær, fordi det er sådan, de er bedst kendte. Hver af frugterne indeholder flere frø, normalt seks, men nogle gange så få som et frø pr. Bær.

Disse er langt mere almindeligt brugt i køkken i skandinaviske lande, andre dele af Nordeuropa og Rusland end i USA. Her får de ikke meget opmærksomhed ud over det fra gin -elskere.

De vises regelmæssigt som en ingrediens i kogebøger og i fodervejledninger i Europa, men eineren vises ikke for ofte i nordamerikanske kogebøger.

Og de modtager ikke engang en omtale i Samuel Thayers værker. Thayer har skrevet, hvad mange betragter som de endelige guider til foder i USA, men ingen kærlighed til vores Juniperus venner!

Når det er sagt, ved mange indianere i værdien af ​​disse fantastiske planter, og de fleste gin i USA er lavet med einerkegler (skønt det er de grønne underripe, der bruges til at fremstille gin).

I Europa, ud over at blive brugt til ginfremstilling og som krydderier til kød, bruges frugterne undertiden som en erstatning for peber.

Keglernes unikke smag er skarp, harpiksagtig, træagtig og noget blomster.

Nogle arter kan være lidt sødere, og andre er ligefrem bitter - hver bær kan bestå af op til 33 procent sukker. Smagen kommer primært fra terpener, aromatiske forbindelser, der findes i mange typer planter.

Juniperus communis Er arten oftest brugt til aromastof og til at spise, men det er ikke den eneste art, der er spiselig.

Dusinvis af arter er blevet brugt af indfødte amerikanere, herunder de amerikanske (J. Californica), krybende (J. horisontalis), enfrø (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. Osteosperma) og Virginia (J. Virginiana) Junipers.

Imidlertid, J. Communis bruges mest af indfødte i Nordamerika med J. scopulorum kommer tæt bag det.

Foruden kulinariske anvendelser har disse bær En historie med medicinsk brug såvel.

Algonquin, Inupiat og nogle tanana -stammer bruger forskellige arter til behandling.

Nogle Cree -folk ryger bærene som en behandling af astma, og Hanaksiala laver en fjerkræ med frugterne som en pasta til behandling af sår.

Det er også blevet brugt til prævention og urinvejsinfektioner af forskellige indfødte.

En note af forsigtighed:

Før du begynder at grave ind, skal.

Hvis du er allergisk eller følsom over for nogen af ​​forbindelserne, kan de også forårsage dermatitis eller blemmer, når de håndterer frugterne.

Juniper -identifikation

Så hvis du er klar til at begynde at spise disse undervurderede vidundere, hvordan går du på at finde dem, der er sikre at spise?

Lad os først starte med at identificere ægte einer ved at differentiere dem fra andre nåletræer. Forresten, hvis du vil have lidt mere info om, hvordan du fortæller nåletræer af forskellige typer fra hinanden, Vi har en nyttig guide til det.

Der er omkring 60 arter i Juniperus slægt, der vokser vild på den nordlige halvkugle. Dette er alle træer eller buske, der kan vokse op til 40 meter høje, og alle er stedsegrønne.

De bor alle tørre, stenede områder og regioner med perioder med ekstrem varme og kulde. Hvis du foder i et skyggefuldt, fugtigt, tempereret område, er det ikke sandsynligt, at du finder denne ørkenelsker.

Cypress træer (Cupressus spp.) forveksles ofte med einer, men cypress -kegler er større, med kantede kanter. De har måske også et spids tip. De mangler naturligvis også den karakteristiske einer -duft - og de betragtes som giftige.

Hvis du ser en stedsegrøn med røde frugter, skal du undgå! Det er sandsynligvis Et barlindtræ (Taxus spp.), Og disse frugter kan dræbe dig, hvis du spiser frøet inde i den lyse røde aril. I øvrigt er den kødfulde Aril spiselig, men det er bedst at fortsætte med forsigtighed, når man beskæftiger sig med denne plante.

Keglerne på Juniperus Arter kommer ud af bladakslen, som er samlingerne mellem bladet og stilken. Hvis du ser frugter vokse fra et andet punkt på planten, er det, du ser på, ikke en einer.

Apropos, den distinkte duft er en anden død gave. Intet lugter helt som einer. Når du har fundet en og indånder duften, har du sandsynligvis ingen problemer med at skelne den i fremtiden.

Her er de mest almindelige spiselige arter:

Virginia Juniper (J. Virginia) er den mest almindelige art i det østlige USA. Denne art kaldes undertiden østlig rød cedertræ - som er forvirrende, da det ikke er en cedertræ.

Frugterne er lyseblå og ca. tre millimeter i diameter, og bladene er skala-lignende og enten fint skåret eller grove.

J. Communis har tykke, stive, skaleagtige blade i hvirvler af tre. Frugterne af denne art er sølvfarvede blå, når de er modne, og vokser til ca. seks millimeter i diameter.

Det Rocky Mountain -arter (J. scopulorum)Vokses ind, du gætte det, Rockies. Det har skalaagtige blade i par, der vises overfor hinanden på grenene.

Løvet er fint og blødt, og de sølvfarvede bær er seks millimeter i diameter.

Utah Juniper (J. Osteosperma) Har skalaagtige blade i modsatte hvirvler på tre, og det vokser i det sydvestlige USA. Keglerne er blåbrune og ret store.

De kan toppe med 13 millimeter i diameter og modnes på kun 18 måneder - meget hurtigere end hvad du typisk vil se i andre arter.

Western Juniper (J. occidentalis) har rødlig bark, der skræver væk fra den snoede bagagerum. Det har skala-lignende blade i hvirvler af tre.

Keglerne har en til tre frø hver og er dybblå med en hvidlig belægning, når den er moden, hvilket sker i det andet vækstår. De spænder mellem fem og 10 millimeter i diameter.

Southern Redcedar (J. Silicicola) er ikke en cedertræ. Det ligner den østlige rød cedertræ, men bærene er mindre.

J. Monosperma har kegler med kun et enkelt frø (hvilket er grunden til, at dets almindelige navn er enfrøet einer). Indfødt til den vestlige USA og det nordlige Mexico har det lyseblå kegler, der er omkring seks millimeter i diameter.

J. Drupacea er hjemmehørende i Europa og er den højeste art med tilsvarende større bær. De kan være op til 30 millimeter i diameter!

Alligator einer (J. Deppeana) Voks i det sydvestlige USA og Mexico og har meget lyseblå, næsten hvide kegler, der vokser op til 15 millimeter i diameter. Disse hvalpe er stærke i einer smag, så pas på!

Kegler fra J. Californica er teknisk spiselige, idet de ikke er giftige, men de er ekstremt bitre og betragtes generelt som usmagelige.

Ikke alle arter er dog spiselige. Spis aldrig keglerne fra Savin eller Tam Juniper (J. Sabina). Dette er en transplantation til USA fra Kina og Europa, og det har et højt niveau af Sabinene og Sabinol, forbindelser, der er giftige for mennesker.

Cade -anlægget (J. oxcyrus) er også giftig. Denne plante findes sjældent i USA undtagen som en dekorativ, men du skal stadig være forsigtig, hvis du ikke er sikker på, hvilke arter du har at gøre med.

Stort set kan planter i slægten opdeles i Sabina, Caryocedrus og Juniperustyper. Det er dem i Sabina -gruppen, der bør undgås.

Du kan foreløbigt identificere sabinas, fordi bladene er nedslående ned ad stammen, hvilket betyder, at bunden af ​​bladet løber langs stammen lidt i stedet for.

Hvordan man høster

Tidligt efterår gennem foråret er det bedste tidspunkt at starte dine bærplukkende eventyr i de fleste områder.

De kvindelige træer er de eneste, der bærer frugten (skønt nogle træer bærer både mandlige og kvindelige kegler), og keglerne modnes normalt over to eller tre år, skønt nogle arter er meget hurtigere.

Et modent kvindeligt træ vil have frugter i varierende alder, fra splinterny til tre år gammel og fuldt moden.

Mændene har på den anden side lysegule eller brune frøkegler med skalaer, som du uden tvivl har set før.

Disse kegler frigiver gul pollen, der kan rejse en kilometer for at finde et kvindeligt træ.

S.S. Pollen fra de mandlige kegler af spiselige sorter er også lækker. Bare sørg for at bære en maske og tøj, du ikke har noget imod at blive farvet, mens du samler den om foråret.

Du skal ikke bekymre dig om at stjæle al mad fra Cedar Waxwings og andre dyr, der spiser bærene. Hver plante producerer mere end nok til at gengive og fodre masser af dyr (inklusive mennesker).

Juniper bær skal være meget modne, før du spiser dem friske. Spis ikke umodne bær.

En olieagtig bær er en god bær generelt. For at høste skal du blot gribe de modne frugter og lægge dem i en beholder, eller hold en beholder under en gren og banke bærene forsigtigt løs.

Modne frugter skulle let komme væk. For en større høst skal du lægge en presenning under træet og ryste.

Spis ikke for mange bær på én gang, fordi de kan være mildt giftige - dette gælder for alle sorter.

Bare rolig, mange krydderier, som vi elsker, kan være giftige i store mængder, og vi er bare ikke klar over det. Nutmeg kan for eksempel være giftig i relativt små doser i sammenligning med andre almindelige krydderier.

Communis er den mindst giftige einer, med andre arter, der varierer i toksicitet.

Du kan lære mere om, hvordan du høster einer bær i vores guide.

Hvordan man bruger

For at opbevare er der ingen grund til at tørre dem, bare lægge dem i en åben beholder, indtil den er omtrent halvvejs fuld.

Du ønsker måske at lægge osteklasse eller bomuld over toppen for at beskytte mod støv eller insekter. Placer dette i et køligt, mørkt område. De kan vare en god, lang tid på denne måde - et år eller mere.

Hvis du vil tørre dem, langsomt Dehydrat dem ved 95 ° F, indtil de når den konsistens, du foretrækker. Bemærk, at dette reducerer de essentielle olier, og det er her smagen kommer fra.

Hvis du vil blande bærene i væske, skal du ikke bruge vand. Olien fra frugterne kombineres ikke godt med vand, men den kombineres let med alkohol eller olie.

Traditionelle anvendelser inkluderer krydderi -spil som ænder, kanin og vild svinekød med de tørrede frugter, ligesom du ville krydre kød med sort peber eller som en del af et tørt krydderi til at give et strejf af smag.

De er også en almindelig ingrediens, når de fremstiller rødkål (Rotkohl eller Rødkål) eller traditionelle tyske surkål.

Mindre ofte kan du også se enebær øl, hvilket måske lyder underligt, men det giver mening, når du er klar over, at pulveret på keglernes hud faktisk er vildt gær. Nogle mennesker bruger denne gær til også at lave surdejstarter.

Hvis det lyder interessant for dig, Se vores guide til at bruge einer bær til flere tip.

Nu fungerer Juniper ikke kun i sprut og for at smage kød og grøntsager. Den unikke smag kombineres især godt med grapefrugt, hård ost som pecorino, citron, oliven, orange, prosciutto, rabarber og salvie, så vær kreativ.

For eksempel kan einer bær bruges til at fremstille en chai masala eller enebærbæris, som beskrevet i kogebogen "The Forager's Pantry" af Ellen Zachos. Hvis du er fan af madlavning med foderede fødevarer, er dette en fremragende bog at holde rundt.

Foragerens pantry

Hent din egen kopi hos Amazon.

Da jeg var ung, ville min Bedstamor (det er dansk for bedstemor) lave en bagatel med knuste Graham-kiks og einer-infunderet brombær og hindbær. Lækker!

Rene Redzepi, den danske kok, der lavede nyt nordisk køkken berømt over hele verden, bruger ofte einerbær på sine restauranter.

I sit sædvanlige arbejde, "Noma: Time and Place i Nordic Cuisine," tilgængelig via Amazon, Han skåler einer bær og blander dem i et pulver, som han drysser på oksekød med Wood Sorrel og estragon.

Noma: tid og sted i nordisk køkken

Om vinteren er en af ​​mine yndlings morgenmadsopskrifter at knuse en teskefuld lyserøde eller hvide peberkorn med en kvart-teskefuld tørrede einerbær i en mørtel.

Jeg tilføjer en kvart kop rullede havre eller gennemvædet rugbarberet og blandes godt. Drys blandingen oven på hele, almindelig yoghurt, og tilsæt nogle få blåbær For lidt sødme, hvis du vil.

Jeg blander også jorden tørret krydderi peber og salt for at helbrede laks for en hjemmelavet einer Gravadlax.

Hvis du bruger en slib til at hugge de tørrede bær, skal du sørge for at rengøre knivene hver gang. De indeholder en voksagtig harpiks, der kan opbygge.

Juniper bær er en undervurderet godbid

De er så almindelige, og en så lille mængde går så lang vej, så jeg er overrasket over, at flere mennesker ikke nyder einerbær.

De fortjener at blive brugt i køkkenet oftere! Forhåbentlig føler du dig nu bemyndiget til at gøre dem til en regelmæssig del af dine måltider.

I så fald kan vi absolut ikke vente med at høre, hvordan du bruger din høst. Foretrækker du et traditionelt kødgumb? Eller måske eksperimenterer du med enebær-flavored desserter? Fortæl os det i kommentarfeltet nedenfor!

Hvis du vil vide mere om Junipers, Du er måske interesseret i nogle af vores andre guider om emnet, herunder:

• Hvordan man vokser og plejer af einerbuske
• Blue Star Juniper: Hvordan man dyrker disse hårdføre have hæfteklammer
• Hvordan og hvornår skal man beskære en einerbusk