Hvordan påvirker farve tomatsmag?

Tomater kommer i en forbløffende række farver, former og størrelser.

Borte er de dage, hvor du måske kun forventer at finde et valg af små, mellemstore og store røde typer i købmanden. Og sammen med den farvevariation kommer et stort udvalg af smag.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Tomater kan være røgede og komplekse eller lyse og sure.

Pluk en solopvarmet gul baby ud af vinstokken, og du spiser naturens slik. Eller stegt en Tykhudet roma, Og du smager en helt anden ting helt.

Kort efter at tage en bid ud af hver tomat, du ser på landmændsmarkedet (og jeg er helt for den idé, forresten ...), hvordan ved du, om du vil smage noget sukkerholdigt søde eller syrlige og tangy?

Hudens farve giver dig en anelse. Det er fordi de samme ting, der udgør farven på frugten, også bestemmer den smag, du vil opleve.

Når vi kommer op, diskuterer vi den generelle smagsprofil for hver farve og et par af de bedste muligheder for hver enkelt. Her er hvad du kan forvente:

Hvad du lærer

• Hvordan vi opfatter smag
• De grundlæggende smagselementer i tomater
• Rød
• Sort og lilla
• Lyserød
• orange
• Gul
• Bicolored eller stribet
• Grøn
• hvid

Før vi tager en bid ud af de forskellige smag og farver, lad os have en hurtig lektion om, hvordan smag fungerer for at hjælpe os med bedre at forstå, hvad der foregår i vores mund, når vi gemmer os i en caprese salat.

Hvordan vi opfatter smag

Velkommen til vores super hurtige primer på smag. Vores smagsløg fortæller os, om noget er salt, surt, bittert, umami (eller velsmagende) eller søde.

Forresten, spiciness som det, du måtte opleve, efter at chili peber er ikke teknisk en smag, men snarere en fornemmelse af varme i munden.

Vores smagsløg (papillae) har teeny-smule hår på dem kaldet mikrovilli. Disse hår sender signaler til din hjerne om kemikalierne i maden, og vores hjerne fortolker det som smag.

Foruden de fem varianter er vores hjerner meget afstemt på olier i mad, da fedt er en vigtig energikilde for mennesker. Vi kan også mærke metalliske og alkaliske smag.

De fleste af os ved også, at vores næser giver yderligere "farvelægning" til vores opfattelse af smag.

Prøv at tilslutte næsen og bestemme, hvordan noget smager. Hvis du overhovedet får mening, er det ganske fladt. Eller tænk på, hvordan du kan kneble bare fra at lugte noget rådne. Næsen er nøglen til at give ekstra detaljer om, hvordan noget smager.

Ud over de fem smagselementer, der er beskrevet ovenfor, kan temperaturen og strukturen af ​​en mad påvirke smagen.

Du vil opfatte smagen af ​​en iskold kold tomat anderledes end en, der stadig er varm fra solen.

De grundlæggende smagselementer i tomater

Smagen af ​​tomater består primært af sødme fra fruktose og glukose og sure smag fra citronsyrer.

Derefter er der snesevis af flygtige organiske forbindelser (VOC'er) i olierne på frugten, der rammer næsen og bidrager til den smag, vi oplever, når vi tager en bid og knuser huden og kødet, udsætter dem for luften.

For det meste bestemmes kombinationen af ​​smag af genetik, men der er en lille grad af smag, der er påvirket af, hvor meget sol, vand og mad planten modtager, når den udvikler frugterne.

Som en person, der dyrker tomater i et mildt, køligt klima, kan jeg attestere forskellen mellem disse og de samme typer dyrket i et varmt, tørt sted i fortiden.

Den "klassiske" tomatsmag er næsten afbalanceret mellem sur og sød. En tomat med fuld smag har masser af flygtige organiske forbindelser, der giver en god balance mellem sødme og syre.

En syrlig tomat har noget sødme og masser af syre, mens en sød er for det meste sukker med lidt syre. En med lidt syre eller sukker er intetsigende.

Ud over balancen i smag kan strukturen også påvirke, hvordan vi opfatter smagen. Dem med hårdere skind har en anden koncentration af smag end dem med tynde, delikate skind.

Størrelse har også indflydelse på smagen. De mindre tomater har en tendens til at have mere koncentreret sukker, så de er sødere. Forestil dig smagen af ​​en petite 'solsukker' kontra den af ​​en Big Old Beefsteak.

Forskere fra University of Tsukuba i Japan kiggede på pigmentprofilerne fra forskellige tomater, så de kunne afgøre, om det var muligt at påvirke smagen og offentliggjorde deres fund i tidsskriftet Metabolitter i 2021.

Grundlæggende fandt de, at det samme pigment, der bestemmer frugten, også er ansvarlig for smagen.

Disse pigmenter kommer fra carotenoider og chlorophyll, der påvirker ophobningen af ​​sukkerarter, syrer og flygtige organiske forbindelser.

Når tomatens farve ændres, ændres koncentrationen af ​​disse pigmenter, og det samme gør smagen.

Derfor har en umoden tomat en markant anden smag fra en moden.

Rød

Vi starter med rødt, fordi disse har en tendens til at have den "klassiske" tomatsmag. De gamle pålidelige røde tomater er ofte lidt sødere end de er sure, men de er generelt afbalanceret.

Typisk de mest sure typer er de moderat komplekse, skønt dette varierer dramatisk fra en rød type til en anden.

Af de røde tomater har hybridsorter snarere end arvestykker en tendens til at være den mest sure af alle, med de petite kirsebær og blommer, der er den søde af de røde.

'Berømthed,' Rutgers 'og' Long Keeper 'er mere sure.

Hvis du vil have noget sødt, har 'Supernova Cherry' mere sukker, pakket i en smuk marmoreret hud.

'Supernova Cherry'

Høje klippende frø Bærer denne superstjerne i forskellige pakkestørrelser.

For den "klassiske" tomatsmag skal du vælge noget som 'Carmello' eller 'Brandywine'.

'Oregon Spring' er også afbalanceret, ud over at være ekstremt tidligt, hvilket gør det ideelt til køligere regioner eller dem med korte somre.

'Oregon Spring'

Besøg ægte bladmarked For 250 mille, kvart-ounce, en ounce eller fire-ounce pakker med frø.

Eller, for en større frugt, har 'Mariannas fred' en fantastisk klassisk smag på en arvestykke plante.

'Mariannas fred'

Kør til True Leaf Market Til pakker med 25 frø.

Sort og lilla

Farvelægningen i sorte tomater vises, når grønne og røde pigmenter kombineres, og smagen afspejler denne farveblanding.

Disse typer har en afbalanceret blanding af sød og sur og et stort antal flygtige organiske forbindelser, hvilket resulterer i en kompleks smag.

Disse har også en tendens til bare et antydning af saltethed med lidt mindre syre end røde.

Hvis du leder efter en tomat til at spise rå, enten på egen hånd eller i en salat, er sorte typer vejen at gå. Deres komplekse smag er bare perfekt som hovedingrediens i en skål.

Hvis du aldrig har dyppet din tå i den sorte kategori, 'Cherokee Purple'Er det perfekte sted at starte.

'Cherokee Purple' ser rødere ud end nogle sorte typer, afhængigt af vækstbetingelserne, men smagen er alt sort og lilla. Det har noget røgfyldte noter med en sød, kompleks base.

'Cherokee Purple'

Det er klart, hvorfor denne oksesteak type er ekstremt populær. Føj det til din have ved at kneble en lille pakke eller ounce frø Fra Eden Brothers.

'Black Prince' har en dejlig, rund form, og med en bid behandles du med en mosaik af smag på din tunge og lokker aromaer.

'Carbon' er en af ​​mine favoritter, og ikke kun fordi den ekstra mørke hud er visuelt tiltalende.

Alt det mørke pigment gør det ekstremt smagfuldt, som om du har taget alle de store ting om sorte tomater og koncentreret det.

'Black Krim' er især salt på en behagelig måde.

Det er svært at finde en smukkere tomat end 'indigo', hvis du spørger mig. Huden er smukt plettet rød og sort med den spændende sorte tomatsmag

'Indigo'

Du kan bringe 10 frø hjem af denne usædvanlige arvestykke Fra høje klippende frø.

'Midnight Snack'

Eller, hvis du vil have en sød snack med kompleksiteten af ​​en sort type, Besøg Burpee At få fat i en live plante eller 10 frø af 'midnat snack.'

Lyserød

Pink er ofte grupperet med røde med hensyn til smag, men de er især mindre sure, mens de stadig har mere syre end de andre farver på denne liste.

De er lidt mildere med færre VOC'er end røde. De har også lidt mere sukker.

'Pink Brandywine' har alt det bedste af en lyserød type med enorme frugter, der vejer op til et pund hver.

'Pink Brandywine'

Ægte bladmarked bærer Frø af denne standardbærer i 250-milligram, kvart-ounce, en ounce, fire ounce og pakker på et pund.

'Arkansas Traveler' er ikke så generet af tørke og ekstrem varme som nogle tomater, med den klassiske lyserøde smag. 'Panteløfter'Er legendarisk med store frugter på et pund med en sød, rig smag.

Så er der 'tysk Johnson', som blev opdrættet fra 'panteløfter.'Det er kødfuldt, stort set frøfri og tilsyneladende skræddersyet til skæring og servering i sandwich eller burgere.

'Tysk Johnson'

Burpee har pakker med 30 frø til rådighed, hvis du drømmer om dette saftige vidunder.

orange

Orange tomater er frugtagtige med mild til moderat surhedsgrad.

De er normalt nogle af de sødere typer, men ikke lige så søde som gule. De mangler kompleksiteten af ​​røde og sorte typer med lavere koncentrationer af VOC'er.

Det gør dem perfekte til ting som salater eller popping i munden frisk, da de er frugtagtige, lyse og søde.

'Juane Flamme' er et perfekt eksempel på, hvordan de orange typer kan smage. Det er frugtagtig, lys og pænt afbalanceret mellem sødme og syre, med lige nok skarphed til at gøre det ikke slik sød.

'Persimmon' er smuk med et pund, ferskenfarvede frugter med lysegrønne skuldre. Det er dog ikke kun et smukt ansigt. Den har en rig, frugtagtig smag og få frø at komme i vejen for at nyde den.

'Sweet Tangerine' har en klassisk orange smag på tidlig-ripende, sygdomsresistente planter. Lyder som en, du vil prøve?

'Sweet Tangerine'

Burpee har pakker med 30 frø til rådighed.

Gul

De kan se ud som om de ville være sure med deres citrongul farvelægning, men generelt er gule milde og ekstremt søde.

Du får ikke meget surhed fra disse. De er søde nok til at du måske tror, ​​du spiser slik.

'Gul pære'er en arvestykke med en fantastisk smag. Det er noget mildt, så du vil ikke blive overvældet af sukkeret, men det har stadig oodler af oomph.

'Gul rips' er Itty-bitty, med halvtommers frugter, der er søde med lige nok skarphed til at få dem til at skille sig ud blandt de kirsebærgul typer.

'Gul rips'

Besøg Burpee At få fat i 25 frø for at tilføje til din salsa have.

'Ginfiz' er sygdomsresistent med en perfekt balance mellem sødme og syre.

Når du skiver i denne tidlige type, finder du en spændende blanding af røde hvirvler i det orange kød, hvilket afspejler de svage røde striber på huden.

'Ginfiz'

Højt klippende organiske frø har pakker med 10 frø til rådighed, hvis denne sort lyder rigtigt for dig.

Bicolored eller stribet

Som du måske forestiller dig, har tomater med striber eller pletter af sekundære farver karakteristika for begge farver med hensyn til smag.

Generelt mangler disse den intense surhed af røde og har masser af sødme.

Men selvfølgelig afhænger det hele af den specifikke farve. En sort-spækket gul kultivar som 'Indigo Kumquat' er sød og syrlig med et antydning af røget kompleksitet.

'Hr. Stripey, 'På den anden side er med sine orange og røde striber hovedsageligt sød med næppe nogen surhedsgrad.

Forresten, hvis du aldrig har prøvet 'MR. Stripey, 'Du skulle. Det er en klassiker af en god grund.

'Hr. Stripey '

Eden Brothers bærer Små pakker eller en ounce containere med frø.

'Stribet tysk' er marmoreret gul og rød med en lys, frugtagtig smag.

'Green Zebra' er utroligt sød med en subtil tang. Det er værd at dyrke det bare for smagen, men den skarpe kontrast mellem den grønne og gule farvelægning gør det til en slående tilføjelse til en salat.

Skær det, dryp det med olivenolie, drys lidt fetaost på toppen, og du har en fantastisk skål, der ser ud som om det krævede meget mere arbejde at skabe, end det faktisk gjorde.

'Green Zebra'

Find 'Green Zebra' frø til din have Fra Eden Brothers I små pakker eller en-ounce pakker.

Så er der den fantastiske 'to velsmagende' tomat, med lys rød og lilla til sort farvelægning.

'To velsmagende'

Burpee, som bærer denne mulighed som en live plante eller i pakker med 20 frø, siger deres havepraktikanter, der stemte for denne kultivar som en deres favoritter ud af hundreder af muligheder.

Det har den afbalancerede smag af en rød sort med den velsmagende kompleksitet af en sort tomat i en petite to-tommer pakke.

Burpee Bærer en anden enestående mulighed kaldet 'Shimmer.'

'Glimmer'

Det er smukt med grønne og røde striber og flekker af gylden gul, der giver det sit navn.

Denne primært søde frugtstore frugt er ideel til salater og sandwich.

Grøn

Når vi taler om grønne sorter, mener vi ikke umodne tomater.

Umodne tomater kan være lækre, når de tilberedes godt, men lige nu henviser vi til dem, der modnes til en grøn farve.

Disse har hvad der kan opfattes som en krydret bid, og de har mere sødme og mindre surhed end røde. Umodne frugter på den anden side mangler sødme og er ekstremt syrlige og sure.

'Tante Rubys tyske grønne' har en saftig grøn farvetone, skønt den vil påtage sig en smule rødme, hvis du lader det være på vinstokken for at blive overmoden.

De massive frugter kan veje et pund eller mere, men du ofrer ikke størrelse for smag. Det er en sød og frugtagtig kultivar.

'Cherokee Green' er sjovt, fordi disse ser ud som om de er umodne, og du forventer den faste struktur og tang af en umoden frugt, men når du tager en bid, behandles du på en rig, sød smag med et strejf mere syre end andre greener.

'Cherokee Green'

Meget betragtet som en af ​​de bedst smagende grønne typer derude, Eden Brothers Har små pakker eller 250-tæller pakker med frø til rådighed, så du kan medbringe 'Cherokee Green' hjem.

'Grøn misundelse' ligner mere en perle end en tomat, med dyb smaragdfarve, der undertiden kan påtage sig en skinnende rødme farvetone.

'Grøn misundelse'

Frugterne på en tomme er utroligt søde. Køb en live plante eller pakker med 40 frø fra Burpee.

hvid

Hvide tomater er lav i surhedsgrad og ekstremt søde.

Uden meget pigment til dem har de heller ikke meget kompleksitet. Hvis du vil have noget ligefrem sødt, er det det.

'Moonbeam' er en lysegul og hvid kultivar med en konstellation af pletter og gnister på huden.

'Moonbeam'

Snag frø i forskellige pakkestørrelser Ved høje klippende frø.

'Cherry White'

For en sød, sød godbid, køb nogle 'kirsebærhvide' frø fra ægte bladmarked. De har 250-milligram, kvart-ounce, en-ounce, fire-ounce og et-pund muligheder.

Smag regnbuen

At vide, hvordan de forskellige pigmenter påvirker smagen af ​​tomater, betyder, at du kan vælge den perfekte mulighed til din middag uden at skulle stjæle frugternes bid, mens du står i supermarkedet.

Når det er sagt, opfordrer jeg dig til at prøve prøver næste gang du er på landmændsmarkedet for virkelig at lære alle de forskellige smag at kende.

Det er en ting at læse om, hvordan noget smager, men det er meget sjovere at lære ved at gøre.

Savnede vi nogen af ​​dine favoritter her? Hvilken farve har du en tendens til at læne dig mod? Del med os i kommentarerne.

Forhåbentlig, næste gang du går til butikken eller markedet, eller når du planlægger din have i det kommende år og vælger frø at købe, vil du føle dig forberedt på at tage et mere informeret valg.

Klar til at fortsætte på din rejse? I så fald har vi et par andre guider til dyrkning af de bedste tomater Det kan være nyttigt:

• Hvordan man vokser og plejer tomater i din have
• Sådan dyrkes tomater i containere
• Kan du fryse friske tomater? Tips til at fryse din hjemmearbejde afgrøde