Hvordan man dyrker tand majs i din baghave

Zea Mays var. indentata

Hvis du synes, at Dent -majs bare er kedeligt, intetsigende majs, som landmændene slibes for deres dyr at spise, så har jeg nyheder til dig: Det er så meget mere end det.

Dent Corn (Zea Mays var.indentata) er det, som min partners Abuela vokser i et felt i Mexico, høst, tørrer og derefter nixtamaliserer og tørrer igen for at gøre det til Masa Harina for at gøre de blødeste, mest smagfulde tortillas, man kan forestille sig.

Denne majs er normalt ikke spist i sin mælkefase, som sød majs. I stedet skinner tand sorten som en majsmelbase for et væld af lækre retter.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

De pakket ting fra butikken sammenligner ikke engang med frisk, hjemmelavet dand majsmel.

Er du overbevist? Lad os derefter diskutere, hvordan vi vokser denne majs fra start til slut. Vi taler mere om nixtamalisering i afsnittet om opskrifter og madlavningsideer nedenfor, så fortsæt med at læse!

Hvad du lærer

• Hvad er Dent Corn?
• Dyrkning og historie
• Formering
• Hvordan man vokser
• Voksende tip
• Kultivarer at vælge
• Håndtering af skadedyr og sygdom
• Høst og konservering
• Opskrifter og madlavningsideer
• Hurtig reference voksende guide

Hvad er Dent Corn?

Dent -majs er den mest almindeligt dyrkede type majs i USA. Det bruges til at fremstille alt fra dyrefoder til ethanol til majsmel til vores chips. Når den er moden, har hver kerne en lille bukke i kronen.

Også kaldet "Field Corn" er Dent en af ​​de fem hovedvarianter af majs, som også inkluderer Flint (Z. Mays var. Indurata), mel (Z. Mays var. amylacea), sød (Z. Mays var. Saccharata eller Z. Mays var. Rugosa), og popcorn (Z. Mays var. Everta).

Majs er en del af græsfamilien Poaceae. Et fuldkorn, det er en god kilde til kulhydrater, protein, fiber, vitamin A, jern og zink.

En årlig der trives i zoner 3 til 10, Dent -majs vokser syv til 14 fod høje og spreder 18 til 48 tommer. Det trives i loamy, rig, godt drænet jord med en pH på 5.8 til 6.2.

Dyrkning og historie

Vi skylder meget til mesoamerikanske landmænd for at dyrke Teosinte, et i det væsentlige uspiseligt græs, ind i det majs, vi kender i dag. I vores Guide til dyrkning af sød majs, Du kan lære alt om majsens historie.

Oprindelige folk har vokset majs i Nordamerika i tusinder af år, og ikke-oprindelige landmænd tog senere udøvelse af at dyrke det både som en personlig madkilde og en kontantafgrøde.

Kaldet "The Grain of America", som en del af krigsindsatsen i 1918 via bredt publiceret propaganda, opfordrede USAs fødevareadministration aktivt borgerne til at dyrke deres egne grøntsager og spise majs under første verdenskrig som et alternativ til hvede.

Og siden 1850'erne har en hel region i Midtvesten ofte benævnt majsbæltet været berømt for dyrkning af tandkorn og andre korn.

Grænserne i denne region er skiftet over tid og kan variere afhængigt af hvem der beskriver dem, men det består generelt af Illinois, Indiana og Iowa sammen med dele af Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio og South Dakota.

Interessant nok ifølge Toni Tarver, Senior teknisk redaktør for fødevaremagasinet, Sweet Corn er ikke ofte dyrket i disse stater i dag.

I stedet producerer Florida og Georgien størstedelen af ​​de søde ting, vi ser i købmandsforretninger tidligt i vækstsæsonen, mens Oregon, Washington og Wisconsin leverer meget af vores dåse og frosne søde majs.

Takket være den voksende Latinx -befolkning bruges der i dag mere og flere feltkorn i dag som mad. Denne nyhed gør mig bare glad. Giv mig alle tortillaer, folk.

Der er dog en hangup: 92 procent af majs plantet kommercielt i USA i 2018 blev genetisk modificeret, Ifølge en artikel, der blev offentliggjort i september 2020 af FDA.

Meget af det bruges til dyrefoder, men nogle bruges også i forarbejdet mad. Det er en af ​​grundene til, at det er en fantastisk idé at dyrke din egen bukke majs derhjemme: arvestykke frø er ikke-GMO!

Lad os grave i, hvordan du kan dyrke din egen afgrøde i din baghave.

Formering

Den bedste måde at udbrede den bagt på er at dirigere så det fra frø. Men du kan også transplantere det fra starter dyrket derhjemme eller købt på din lokale børnehave, hvilket er en særlig nyttig metode til at udbrede majs i områder med korte voksende sæsoner.

Vælg og forbered derefter din plantningsplacering. Majs har brug for fuld sol - mindst seks til otte timers direkte sollys hver dag - for at trives.

Jorden skal være rig og godt dræning med en pH mellem 5.8 og 6.2. Ændre det med velroteret gødning eller kompost.

Det kan være nødvendigt Foretag en jordtest Så snart jorden i dit valgte plantningsområde optøer. Dette vil hjælpe dig med at sikre, at pH er perfekt til voksende majs.

Hvis det ikke er, Løft ph med træaske eller sænk det med aluminiumssulfat, og kontroller igen.

Fra frø

Instruktioner til forplantning varierer baseret på, om du starter dine frø indendørs eller udendørs.

Udendørs såning

To uger efter dit områdes gennemsnitlige sidste frostdato, skal du gå ud til din have med et jordtermometer. Hvis du ikke har en endnu, anbefaler jeg denne, der er Fås fra Home Depot.

Jordtermometer

Mål jordtemperaturen et par gange hele dagen. Det skal forblive konsekvent over 50 ° F. Hvis det er koldere end det, spirer frø ikke!

Når din snavs er klar, skal du indstille dine frø til at blødgøre natten i stuetemperaturvand. Om morgenen skal du tage dem ud til haven.

Majs er vindbestøvet. På grund af dette deles pollen fra kvaster lettere med omgivende planter, hvis de er arrangeret i en blok snarere end i rækker.

Arranger din majs patch i en seks-til-seks-fods blok eller noget lignende-uanset hvad der fungerer for den mængde plads, du har. Sørg for, at hver plante har mindst 12 til 18 tommer plads på alle sider.

Grav en-tommer-dyb huller, der er placeret 12 til 18 tommer fra hinanden, og slip to til tre kerner inde i hver enkelt. Tilbagefyldning med jord og vand grundigt.

Hold planteområdet fugtigt, indtil spiring forekommer - normalt inden for 10 dage til tre uger.

Når hver plante har to sæt blade, er det tid til at tynde blokken ned. Knap den ene eller to mindste frøplanter i hvert plantningsrum, hvilket efterlader en stærk frøplante for at fortsætte med at vokse og trives der.

Indendørs såning

Start frø inden for mindst to uger før dit områdes gennemsnitlige sidste frostdato. hvis du Live i zoner 3 eller 4 og har en ekstra-kort vækstsæson, Start dem fire uger før den sidste frost.

Blødgør dine kerner i lunkent vand natten over, før du plantes.

Tilsæt pottemix til en frø, der starter bakke, og opret en tomme indrykkning i hver celle. Slip to til tre gennemvædet kerner inde, tilbagefyldning og vand. Hold fugtig, indtil spiring opstår.

I det øjeblik du ser grønne frøplanter, der stikker ud, skal du sætte bakken i en solrig vindueskarme, der får seks til otte timers daglig sollys, eller Placer dem under et voksende lys.

Når de har to sæt ægte blade, klemmes de mindre frøplanter af eller driller dem fra hinanden for at transplantere flere frøplanter fra hver celle.

Du er klar til at transplantere dem ud til haven!

Transplantation

Uanset om du er klar til at plante dine hjemmearbejde frøplanter, eller du har fundet, starter ved en børnehave, er det let og sjovt at transplantere dem.

Vælg en placering, der får mindst seks til otte timers sol, og som har organisk rig, godt drænet jord. Ændre det med godt rottet gødning eller kompost efter behov, og gør derefter sig klar til at transplantere!

Først skal du markere en blok med mellemrum, der er mindst 12 til 18 tommer fra hinanden på alle sider. Grav derefter huller den samme dybde og bredde af rodkuglerne i hvert af disse rum.

Let forsigtigt hver rodkugle ud af sin beholder og indstil den i et hul.

Tilbagefyldning med jord, vand grundigt og presto! Din majs er klar til at høste fordelene ved den varme, solrige udendørs.

Hvordan man vokser

Vinden sprænger pollen fra kvaster og på silke. Hvis du vil dyrke tand og sød majs eller popcorn på samme tid, skal du plante dem mindst 100 meter væk fra hinanden.

Dette vil hjælpe med at forhindre uønsket tværbestøvning, hvilket kan resultere i sød tandkorn, velsmagende sød majs eller blød og uspiselig popcorn.

Prøv at rotere mellem majstyper, plante kun et hvert år for at undgå problemer med krydsbestøvning.

Majs har brug for masser af nitrogen, fosfor og kalium for at forblive sunde, så påfør en 10-10-10 NPK-gødning hver to til tre uger, ifølge pakningsinstruktioner.

Stik din finger en tomme ned i jorden hvert par dage for at sikre, at den er fugtig, eller Kontroller med en jordfugtighedsmåler.

Hvis alt hvad du føler er tør, støvet jord, er det tid til vand! Generelt har majs brug for en til to vandninger om ugen. Hvis det regner, behøver du ikke vandes så ofte.

For at hjælpe med at forhindre svampesygdomme skal du undgå vanding af bladene ovenfra. I stedet vand ved basen af ​​planterne.

Efterhånden som majs vokser høj, skal du muligvis skabe små hauger eller "bakker" omkring basen af ​​hver stilk for at hjælpe med at støtte den.

Hvis dine stilke har brug for ekstra støtte, skal.

Voksende tip

• Planter forskellige typer majs mindst 100 meter væk fra hinanden.
• Vand en eller to gange om ugen, afhængigt af nedbør.
• Hver to til tre uger, befrugte med en afbalanceret 10-10-10 NPK-gødning.

Kultivarer at vælge

Klar til at dyrke dine egne høje stilke af feltmajs? Her er nogle af vores foretrukne tandsorter at vokse i haven.

Alle de nedenfor beskrevne sorter er ikke-GMO.

Bloody Butcher

Hvis du er i uhyggelig majs, der er ideel til efterårshøst og Halloween -indretning, så tjek 'Bloody Butcher.'Denne grotesk navngivne Dent -sort er selvfølgelig blodrød, og hver kerne har den fortællende bukke i kronen.

Udviklet i Virginia i 1845 er 'Bloody Butcher' den ideelle COB til først at anvende som en Halloween- og Thanksgiving -dekoration og derefter slibe til Masa til din juletamales efter efterårsfestlighederne.

'Bloody Butcher'

'Bloody Butcher' giver to otte til 12-tommer ører pr. Stilk. Det modnes 110 dage efter spiring, vokser 10 til 12 fod høj og spreder sig omkring en fod bred.

Du kan finde pakker med arvestykke frø Fås fra True Leaf Market.

Jordfarver

Ønsker at dyrke en sort, der glimter med dæmpede toner af grøn, blå, guld, rose og brun? Så er 'jordfarver' den ideelle cob for dig. Ligesom 'Bloody Butcher, "gør Earth Tones' en fremragende efterårsdekoration.

Du kan holde de høstede ører på din vindueskarme for evigt og se på de smukke kerner, eller du kan slibe kernerne til majsmel for at få de mundvandende opskrifter, som vi vil tale om på bare et øjeblik.

Uanset hvad, jeg vil ikke dømme dig. 'Jordfarver' er udsøgt at se på og Lækker at spise med sin sunde, velsmagende majssmag.

'Jordfarver'

Stilke vokser syv til otte meter høje med en spredning på omkring en fod. Modning 100 dage efter spiring kan hver plante producere op til tre otte til 10-tommer cobs.

Find dine 'jordfarver' frø fra ægte bladmarked.

Reid er gul

Denne arvestykke, åbenbestøvede variation stammer helt tilbage til 1847, da Illinois-landmand Robert Reid udviklede det til at producere ører mere tæt pakket med kerner end nogen eksisterende sorter, hvilket gør det til en mere rentabel række af feltkorn, end der nogensinde var blevet set før.

Det vandt endda førstepræmien i en konkurrence på Chicago World's Fair i 1893.

En gang måske den mest populære sort, er 'Reid's Yellow' stadig dyrket i hjemmehaver og på små gårde i dag.

Mens forbedrede kultivarer er blevet udviklet siden til nutidige landbrugsbehov, kan mange kommercielt dyrkede gule tandsorter spores tilbage til 'Reid's gule.'

Denne sort vokser en kolossal 10 til 14 fod høj, spreder sig omkring en fod og modnes på 115 dage efter spiring. Hver plante giver en til to ører, der er ni til 10 tommer lange.

'Reids gule'

De gule kerner tørrer usædvanligt godt og kan formales til en smagfuld cornmeal base for alle slags velsmagende retter, fra masa til korn til tortillas.

Du kan finde dine egne 'Reid's gule' kerner til at vokse fra myseeds.CO, tilgængelig via Amazon.

Håndtering af skadedyr og sygdom

Selvom du ikke er så modtagelig for skadedyr og sygdom som sød majs, vil du være på udkig efter majsørorm, skæreorme og gråt bladplads.

Corn Earworm (Helicoverpa Zea) Larver lever af silke, som kan komme i vejen for pollineringsprocessen. Endnu værre finder de ofte vej ind i allerede bestræbte ører og gemmer sig væk på kernerne du skulle høste.

Hvis du ser inch-lange, brun-grå larver på planten, skal du fjerne dem manuelt og sprøjte med bonide tomat og grøntsagsspray, et svovl og pyrethrin-baseret produkt, der er Fås fra Arbico Organics.

Bonide tomat og grøntsagsspray

Cutworms er tomme lange grønne, blå, grå eller sorte møllarver, der hugger unge frøplanter i halvdelen, dræber dem. Du vil bestemt ikke have dem i din have!

Hvis du bemærker skæreormskader eller ser larverne i din majsafgrøde, skal du anvende bonide thuricid, en Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (BTK) Produkt, der kontrollerer møllarver. Det er Fås fra Arbico Organics.

Bonide Thuricide

Grå bladplet, forårsaget af svampen Cercospora Zeae-Maydis, starter som små nekrotiske prikker på majs løv, der udvikler sig til brunlig-grå læsioner.

Grå bladplads reducerer plantens generelle helbred og kan svække kernernes kraft, da de døde pletter af blade vil hindre væksten og udviklingen af ​​planten.

Hvis du ser disse pletter - eller bevis for andre svampesygdomme som rust eller Blight - Fjern de berørte blade og sprøjt resten af ​​planten med kobbersvampicid.

For flere tip til, hvordan du holder din majs sund, tjek Vores guide til at forhindre dine unge frøplanter fra at dø.

Høst og konservering

Du kan teknisk høste Dent -majs på dens mælkefase og stege det som om du ville være sød majs, hvilket betyder høst, når kernerne lækker en mælkeagtig safte, når de punkteres.

Dette forekommer typisk omkring 70 til 80 dage efter spiring. Du kan lære mere om at vælge på dette tidspunkt i Vores guide til høst af majs.

Men hvorfor gør det, når der findes sød majs til netop dette formål?

Prøv i stedet at forlade dine cobs på planten i de fulde 100 til 120 dage, indtil de tørrer helt ud i marken.

Stilke og silke skal være brune og sprøde til berøring. Bryd hyggene fra stilke og hæng dem ved skallerne for at tørre helt i et tørt, varmt område.

Efter en uge eller to, skal du shuck majs med en håndholdt tærter som denne fra Mollyzillah, Fås fra Amazon.

Mollyzillah rustfrit stål tærmer

Hvis en cob er tør nok, skal kerneerne komme lige uden at rulle op og holde sig til tærskherren. Hvis dine kerner klæber, skal du fortsætte med at tørre dem i endnu en uge eller to.

Når du har fået alle kerner fjernet fra kolberne, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder, indtil du er klar til at omdanne dem til majsmel.

Det er let at fremstille majsmel, som er groft eller majsmel, der er fint malet, i en højdrevet blender som en Blendtec eller Vitamix.

Sæt en kop eller to kerner i blenderen og slib til din ønskede konsistens, og du er klar til at lave mad!

Opskrifter og madlavningsideer

Før du laver latinamerikanske varer som tortillas eller tortilla -chips, skal du nixtamalisere majs, der forvandler det til hominy. Ordet Nixtamal kommer fra Nahuatl -ordet "Nextli", som betyder "aske" og "Tamalli", som oversættes til "majs dej."

For at nixtamalisere kerner, skal du suge dem i en alkalisk opløsning - som træaske, hvilket er, hvad aztekiske mennesker traditionelt brugte, eller lut blandet med vand.

Nixtamalisering gør majsdejen, der resulterer blød og formbar, og adskiller skrog og kim fra endospermen. Dette er ideelt til at fremstille tortillas.

Det forbedrer også ernæringsværdien af ​​majs. Navnlig gør nixtamaliseringen niacin i kernerne mere tilgængelige til absorption i kroppen. Det øger også mængderne af calcium og protein i majs.

Bedst af alt, efter min mening, er, at det giver majs den klassiske majs tortilla -smag, som alle elsker. (Eller mest Alle, alligevel!)

En note af forsigtighed:

Pickling lime, lut og andre alkaliske stoffer som træaske bruges i denne proces til at skabe en kaustisk løsning, der skal håndteres med omhu. Bær hånd- og øjenbeskyttelse, når du arbejder med dem, og følg pakkernes retninger omhyggeligt.

Her er en hurtig oversigt over, hvordan man laver Nixtamal:

1. Placer en halv kop pickling lime, også kaldet cal (kort til calciumhydroxid, som er ikke Det samme som havekalk eller calciumcarbonat) i en murerkrukke i kvart størrelse.
2. Tilsæt vand, indtil krukken er fuld en tomme fra toppen, skru låget tæt på toppen og ryst kraftigt. Lad sidde natten over ved stuetemperatur.
3. Tilsæt kalkvandet til en gryde og tilsæt et pund tørrede kerner. Bring til en simmer over lav varme og kog i 45 minutter.
4. Sluk for varmen, dæk, og lad kernerne blødgøre i otte til 12 timer, tilsæt vand efter behov for at holde kernerne helt dækket.
5. Tøm og skyl godt. Under koldt vand gnider kerner forsigtigt mellem dine håndflader for at fjerne skroget. (På dette tidspunkt kan du bruge dem til at lave hominy gryn eller pozole.)
6. Våd slib det forarbejdede korn i din blender; Det bliver våd masa, som du kan tilføje en smule købt masa harina, som vil absorbere noget af fugtigheden. Nu er du tortilla-klar!

Du kan også slibe din egen Nixtamal og tørre den i en maddehydrator for at gøre Masa Harina derhjemme.

Læs Foodals guider til de bedste kornmøller og Maddehydratorer Hvis du er på markedet for en af ​​disse.

Jeg opfordrer dig til at prøve nixtamalisering engang. Men du kan også bruge din enkle, ikke-nixtamaliserede majsmel til at smage indsatsen fra dit majsvoksende eventyr.

Husk: Cornmeal and Corn Mel, der ikke er nixtamaliseret, har en anden smag og mindre ernæringsværdi end nixtamaliseret majs.

Jeg elsker at lave denne fluffy, krydret jalapeno -stegepande -cornbread -opskrift Fra vores søsterwebsted, Foodal.

Eller par denne tredobbelte gryderet, Også fra fødevarer, Med din yndlingsstidlige hovedret.

For en enorm smagfuld og givende hovedret, Lav Foodal's opskrift Til lækker broiled laks med svampe og korn.

Glem ikke at fortælle dine middagsgæster, at du selv voksede majs - i din baghave!

Hurtig reference voksende guide

Et majsmåltid for alle

Nu er du klar til at begynde at dyrke din egen velsmagende afgrøde af felt majs.

Har du nogensinde dyrket dette korn før? Hvad var din oplevelse? Vi vil meget gerne høre dine spørgsmål og historier i kommentarfeltet nedenfor.

Og mens vi er om emnet majs, Gå ikke glip af disse artikler næste:

• 9 af de bedste ledsagerplanter til at vokse med majs
• Hvordan man håndbolinerer majs
• 7 af de bedste sorter af popcorn til at dyrke dine egne
• 11 af de bedste sorter af sød majs til at vokse derhjemme