Hvordan man planter og vokser asafetida

Ferula spp.

Der er visse karakteristiske smag, der definerer regionalt køkken for mig.

Jeg kan ikke engang forestille mig mine foretrukne italienske retter uden basilikum. Japanske retter ville miste noget specielt uden Shiso.

Når det kommer til sydindisk mad, er Asafetida den smag, som jeg ikke kan forestille mig at lave mad uden.

Asafetida er et andet navn på arter i Ferula slægt. Det er også det, vi kalder krydderiet, der stammer fra plantens rødder.

Enhver af arterne inden for denne slægt kan kaldes asafetida, men det henviser normalt til de tre eller fire arter, der oftest bruges til at fremstille krydderiet.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Disse planter er ikke almindelige i hjemmehaven. Jeg ved ikke, om det er fordi planten selv har en ubehagelig lugt, eller om det er fordi det er en udfordring at vokse. Måske er det en kombination af begge.

Uanset årsagen er det et sjovt havearbejdeprojekt med en massiv udbetaling, hvis du er fan af Asafetida i din madlavning.

Hvis du ikke er bekendt med krydderiet, før du laver det, har Asafetida en svovl, funky duft og smag.

Men når du tempererer det med lidt varme, blødes det til en løglignende skarphed, der har en unik smag umulig at genskabe med noget andet.

Du kan vokse dette smukke, hvis temperamentsfulde, plante derhjemme og endda lave dit eget krydderi fra roden. Lad os lære Asafetida at kende. For at gøre det, vil vi diskutere følgende:

Hvad du lærer

• Hvad er Asafetida?
• Dyrkning og historie
• Formering
• Hvordan man vokser
• Voksende tip
• Vedligeholdelse
• Håndtering af skadedyr og sygdom
• Høst
• Konservering
• Opskrifter og madlavningsideer
• Hurtig reference voksende guide

Om du er i voksende usædvanlige planter Eller du elsker virkelig virkelig, virkelig madlavning med hæng, denne guide kan hjælpe dig med at få denne urt til at trives.

Bare fordi det er nøjeregnende, betyder det ikke, at det er umuligt. Have lidt tro og få disse opskrifter klar.

Hvad er Asafetida?

Asafetida er det pulveriserede krydderi fremstillet af den tørrede harpiks af rødderne og rhizomerne af flere arter i Ferula Slægt, inklusive F. foetida, F. assa-foetida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. fukanensis, og F. Latisecta.

Denne tørrede harpiks er en tyggegummi, der kan males op i et pulver, hvilket er, hvordan de fleste køber det til brug i madlavning.

Planterne ligner selv kæmpe fennikel og kan vokse op til syv meter høje. Ikke overraskende er asafetida relateret til fennikel og andre i Umbelliferae -familien, synes godt om Gulerødder, persille, og Dill.

Når det er i blomst, producerer Asafetida klynger af små gule og hvide blomster om sommeren, der vises i slutningen af ​​de høje, tykke stængler, og der kan være seks eller syv stængler pr. Plante. Det er en stor, dristig, dramatisk mulighed for haven.

Selvfrugtbar, asafetida har ikke brug for nogen venner for at producere frø. Disse planter er også monokarpiske, og først modne blomstrer kun én gang.

Krydderiet, der er produceret fra harpiksen, er kendt som Hing på hindi, og det er også blevet omtalt som fødevarer til guderne eller djævelens mødre (Merde du Diable på fransk). Det kan også staves asafoetida.

Uanset om du stave det med eller uden "O". Navnet oversættes fra latin til at betyde stinkende harpiks på engelsk.

Harpiksen har en svovl, bitter, løglig duft og smag, som nogle mennesker finder ligefrem stødende. Første gang jeg fik en whiff, troede jeg, at jeg lugtede kål og rå løg tilbage i en rådnet kompostbunke i den varme sommersol.

Jeg havde købt en container på det indiske marked og kastet den ind i bagagerummet på min bil, og jeg siger dig, da jeg åbnede bagagerummet, da jeg kom hjem, troede jeg, at noget var død. Det er lige der i navnet: ”Fet."

Men brugt rigtigt, det tilføjer umami og en velsmagende smag, især til vegetariske retter. Jeg var bekymret for, at jeg havde købt den forkerte ting, men jeg vidste bare ikke, at den lækre mad, jeg har smagt, brugte kogt asafetida, som har en anden smag end de rå ting.

Når krydderiet er opvarmet i noget olie, udvikler det en mere blød, velsmagende smag, der minder om løg.

Madlavning nedbryder 2-butyl 1-propenyldisulfid og andre disulfider i harpiksen, der forårsager den skarpe duft, hvilket efterlader det løglige dialt sulfid.

Af den grund kan det bruges som erstatning for løg og hvidløg af personer med intolerancer eller allergier over for allier og af udøvere af religioner, der ikke tillader forbrug af rodplanter.

Du kan også købe hængslet som en solid klump eller granuler af tørret harpiks eller som pulver blandet med hvede- eller rismel. Klumperne eller granulerne opvarmes og knuses derefter i et pulver, eller små chips bruges til madlavning.

Det er ikke kun krydderiet, der har en skarp duft. Planten gør det også i mindre grad.

Det er bestemt koncentreret i rødderne, men hvis du ved et uheld knuser et blad, kan du muligvis finde dig selv på vej i den modsatte retning.

Dyrkning og historie

Asafetida er hjemmehørende i og vokser fortsat vild i moderne Afghanistan, Kasakhstan, Uzbekistan, Tadsjikistan, Turkmenistan, Pakistan, Kina, Rusland og Iran.

Ferula blev bragt til Europa allerede i 300 b.C. Under en af ​​Alexander den store ekspeditioner, men det fangede ikke, som det gjorde i Indien.

Hvis det blev brugt, blev det behandlet som en medicin. Det blev først importeret til Indien omkring 600 b.C., hvor det blev brugt godt i både ayurvedisk medicin og som en ingrediens i madlavning.

I dag er de fleste af de ting, du finder i butikken, afledt af vilde planter høstet med det formål at gøre krydderiet. Det er vanskeligt at dyrke asafetida, og der er masser af det, der vokser vildt i dets oprindelige rækkevidde.

Ikke desto mindre er dyrkningsindsatsen begyndt i de senere år i Indien.

Du kan vokse det som en årlig i USDA Hardiness Zones 3 til 7 og som en flerårig i zoner 7 (med beskyttelse) til 11, skønt dette interval kan variere lidt afhængigt af arten.

Hvis du dyrker det som en årlig, kan du ikke høste harpiksen, da rødderne ikke har tid nok til at modne, men du kan bruge blade og stængler.

Formering

Asafetida transplanterer ikke godt, og det reagerer dårligt på opdeling.

Det har en lang taproot, der ikke kan lide at blive forstyrret. Jeg har aldrig set en frøplante til salg, online eller personligt. Der efterlader frø til rådighed for os.

Hvis du beslutter at starte frø indendørs, så dem i fire tommer bionedbrydelige containere, ligesom dem, der er lavet af cowpots.

Disse vil biologisk nedbrydes i jorden, når du transplanterer, så du ikke forstyrrer de unge rødder ved at fjerne frøplanten fra sin gryde.

Cowpots bionedbrydelige gryder

Grib dig selv en pakke på 12, 180 eller 450 gryder hos Arbico Organics.

De er praktiske til mere end bare at starte planter med følsomme taproots. De er gode til de fleste frøplanter, fordi de reducerer risikoen for transplantationsstød.

Hvis du starter frø indendørs, skal du stratificere dem i otte uger, før du sår dem, så planlæg fremad. Dit mål skal være at plante udendørs efter den sidst forudsagte frostdato.

For at gøre dette skal du fugte noget sand i en genlukbar beholder eller taske og blande frøene i sandet.

Forsegl den og hold beholderen i køleskabet i otte uger. Sørg for, at sandet forbliver fugtigt i hele denne periode.

Du kan udbrede frøet uden at stratificere først, men det forbedrer spiringsgraden. Hvis du føler dig doven, skal du bare starte dobbelt så mange frø, som du har brug for og håber på det bedste.

Så i frøstartsmedium og dæk frøene med en kvart tomme jord. Vand godt og placer et sted, der modtager otte timers lys om dagen. Eller placer dem under Kunstige voksende lys.

Det er tid til at flytte containere udendørs for at hærde dem, når den sidst forudsagte frostdato er gået i foråret. Så kan du plante frøplanterne i jorden.

For at hærde frøplanter af. Tilføj en time hver dag i den næste uge. Nu er det tid til at transplantere.

Grav et hul, der.

Fast på jorden omkring gryden. Du vil have, at jorden i gryden skal være omtrent den samme højde som den omgivende jord, så du kan have noget af den læbe af gryden, der stikker op over jorden.

Hvis du vælger at dirigere sofrø udendørs, kan du forlade den kunstige kolde stratificering og så om efteråret.

Placer frø ca. 18 tommer fra hinanden og en kvart tomme dyb. Vand godt, men gør det forsigtigt, så du ikke fortrænger frøene.

Du skal holde jorden fugtig, indtil frøene spirer, der tager flere uger, og fortsæt med at opretholde jordfugtigheden, indtil frøplanterne er ca. tre inches høje.

Så kan du skære ned på vandet og lade overfladen tørre ud mellem vanding.

Hvordan man vokser

Ferula bliver bedst i en kold, tørt, solrig klima. Mens det er en nøjeregnende plante, i det rigtige klima, vil det jage ned og stædigt vokse (og sprede) uden nogen interferens fra os.

Men når vejret tager en vending, som disse planter ikke kan lide, bliver de sovende. Derfor vokser de så langsomt.

Det er en løbende cyklus af dvale, genopblussen, dvale og genopblussen. Men hvis du kan styre miljøet så godt du kan, kan du fremskynde tingene.

Asafetida har brug for fuld sol, men det kan ikke lide varme. Bliv ikke fristet til at dyrke det i delvis skygge for at holde det køligt. Det faktisk Behov Fuld sol.

I naturen finder du de fleste arter, der vokser i sandet eller loamy jord i fuld sol.

Den hurtigste måde at slippe af med asafetida er at plante den et sted med tung, dårligt drænet jord. Din jord skal have en pH -værdi omkring 6.5 til 7.5.

Ikke overvand disse planter!

Tolerant af tørke-tolerant, når den lange taprod når ned i jorden for at finde vand, og du er mere tilbøjelig til at skade det ved overvanding snarere end undervandet.

Hvis du stikker fingeren i jorden cirka tre inches dybt omkring en plante, der er en fod høj eller højere, skal du næppe føle nogen fugt ved hånden, før du tilsætter mere vand.

Gider ikke gødning. Husk, krydderiet kommer typisk fra vilde prøver, og ingen er derude, der fodrer dem.

Asafetida foretrækker kølige forhold, og det er tid til at begynde at tage proaktive foranstaltninger, hver gang temperaturen begynder at stige over 70 ° F. Sprøjt løvet med vand for at holde planter kølige og dække dem midlertidigt med skygge klud på varme dage.

Husk, at din Ferula ikke dør, det vil bare gå i dvale under ugunstige forhold. Det betyder, at det vil stoppe med at vokse, eller det kan endda dø tilbage midlertidigt. Jo oftere planten bliver sovende, jo længere tager det at modne.

Tilsvarende signaliserer kolde temperaturer under 35 ° F også planten til at blive sovende. Og alt under 15 ° F kan dræbe disse planter.

Pakk dine planter i jute under fryse vejr og bunke masser af Organisk mulch på jorden omkring dem om vinteren for at give isolering til rødderne.

Alt dette er at sige, at folk havearbejde på steder som Pacific Northwest, Irland og Det Forenede Kongerige vil være i stand til at vokse Asafetida uden mange problemer. Uden for disse steder vil det tage lidt ekstra arbejde.

Voksende tip

• Plant i fuld sol.
• Vand kun når de tre tommer jord tørrer ud.
• Beskyt planter mod varme og kulde.

Vedligeholdelse

Asafetida er især fantastisk, fordi du ikke behøver at gøre nogen vedligeholdelse.

Hvis et blad er brudt eller ser syg ud, skal du gå videre og afskære det. Samme med eventuelle ødelagte stængler.

Hvis planten bliver lidt toptunge og begynder at vippe over, kan du afstive den med nogle indsatser til støtte.

Ellers handler det om det!

Hvis du er i zone 7, vil du have to inches af naturlig mulch som blade eller strimlet hårdttræ over jorden. Dæk planten med frost klud, hvis du har en overraskelse sen forår frost.

Arter at vælge

De fleste arter ligner så ens, at kemisk analyse er den eneste måde at fortælle en fra den anden med sikkerhed. Men nogle skiller sig ud på grund af deres størrelse eller deres oprindelige rækkevidde.

Alliacea

Indfødt til Iran har denne plante lignende egenskaber som F. foetida og kan dyrkes og bruges ligesom de mere almindelige arter. Det er ofte forvirret med F. foetida i det vilde.

Assa-foetida

Denne art er almindelig i Iran, men mindre almindelig uden for landet.

Det er hjemmehørende i det sydlige Iran, men ikke alle Ferula planter, der vokser i regionen, er nødvendigvis F. assa-foetida. Det har naturaliseret i Turkmenistan, Uzbekistan, Libyen, Indien, Nepal og Laos.

Communis

Denne art er også kendt som kæmpe fennikel, fordi den vokser op til ni meter høj. Det er også mere koldtolerant end andre arter.

Foetida

Chancerne er, hvis du har brugt Asafetida til at øge din madlavning, var det denne art.

Det er hjemmehørende i Turkmenistan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Uzbekistan, Tadsjikistan og Kasakhstan og er lidt mindre end nogle andre arter. Det vokser kun til ca. tre meter høj.

Gummosa

Indfødt til Tyrkiet, Rusland og Iran, denne art, almindeligt kendt som galbanum, vokser til ca. tre meter høj.

Det er også meget mere koldhård end de fleste arter, og det kan vokse så langt nord som zone 5 i USA.

Kompromiset for avlere i koldregion er, at roden til denne art er meget mildere. Men faktisk er det måske en god ting.

Du behøver ikke at advare naboerne, hver gang du åbner krukken i dit krydderiskab! Harpiksen har en smag som selleri og løg, når det er kogt.

Moschata

En anden enorm art (syn. F. Sumbul) der vokser op til ni meter høj, "moskusrot" er slet ikke koldtolerant. Gider ikke engang at vokse det nord for zone 8!

Det er hjemmehørende i Kasakhstan, Kina og Tibet, og bruges primært til medicinske og parfumeriprodukter, selvom du også kan bruge det til at smage mad.

Sinkiangensis

Denne art er endemisk for Kina, og harpiksen fra rødderne sælges normalt som et medicinsk produkt. Desværre mindskes dens oprindelige række hurtigt.

Håndtering af skadedyr og sygdom

En af fordelene ved at dyrke en ualmindelig art uden for dens oprindelige rækkevidde, og en, der har en ekstremt ubehagelig duft, er, at skadedyr undgår det.

Arten af ​​skadedyr og patogener, der har udviklet sig til at føde på Ferula Bor ikke for det meste i Nord- eller Sydamerika.

De almindelige skadedyr, der lever på disse kontinenter, ser ikke ud til at have meget smag for planten, ligesom mennesker, der ikke er bekendt med, hvordan man får denne plante til at skinne.

Faktisk, hvis du vil afskrække planteetere som Voles, Kaniner, og hjort, Plante Ferula omkring din have.

Disse dyr vil gøre det godt væk fra planterne. Helt seriøst! En stram linje med planter fungerer lige så godt som et hegn for at holde critters væk.

Dine største udfordringer vil afstå fra overvanding og beskytte denne plante mod høj varme eller ekstrem kulde.

Overvanding er en hurtig rute til rodrot, som kan være et reelt problem, da det er den rod, vi er efter.

Høst

Høst bladene efter behov ved hjælp af saks, men fjern ikke mere end en fjerdedel af planten ad gangen. Optagelserne kan også høstes, når de er unge. Bare skiv dem af på jordoverfladen.

Roden skal kun høstes, efter at planten er omkring fire år gammel, men inden den har blomstret.

Disse planter tager op til syv år at modne, men når de først har blomster, dør de kort efterpå. Du vil finde det søde sted mellem for ung og blomstrende.

Konservering

Hvis du vil give det pulveriserede krydderi til en tur, skal du høste rødderne af en plante, der ikke har blomstret.

Rengør rødderne og foretag adskillige snit rundt omkring roden. Placer roden på en bageplade og læg den i et køligt, tørt, beskyttet område.

Den mælkeagtige harpiks vil sive ud af roden i de næste par uger og blive rødbrun, da den hærder.

Efter cirka seks uger skal du skrabe harpiksen af. Når du uddrager harpiksen, er rødderne temmelig smagløse og hårde. Kast dem i Kompost.

Du kan opbevare bunkerne, men vær forsigtig med, hvordan du gør det.

Disse lugter ekstremt skarpe, og de vil smadre alle andre krydderier i nærheden. Opbevar dem i en forseglet beholder placeret i en anden forseglet beholder.

Du kan også slibe bunkerne i pulver.

Husk, at det resulterende pulver vil være stærkere end de fleste af de ting, du kan købe i butikkerne, da butikken købte krydderi normalt blandes med mel eller andre agenter for at bevare det eller forhindre det i at klumpe.

For at holde krydderiet er frisk, slib kun så meget som du har brug for, hver gang du bruger det.

Opbevar pulveret i en forseglet krukke eller endnu bedre, en forseglet krukke placeret inde i en forseglet taske.

Når du har brugt krydderiet, skal du lukke og tørre ydersiden af ​​beholderen og lægge den i posen, eller du risikerer at lade duften gennemsyre resten af ​​kabinettet.

Opskrifter og madlavningsideer

Hvis du laver mad med pulveret, ved du sandsynligvis allerede, at det er skarpt. Dette er ikke et krydderi, som du vil drysse liberalt som salt over din færdige skål.

For dem, der ikke er bekendt med krydderiet, skal du blande det ind med noget opvarmet fedt eller anden madlavningsvæske og lade det opløses i det. Tilsæt derefter resten af ​​dine ingredienser.

Denne metode til temperering af krydderier i varm ghee eller olie er kendt som Tarka.

Hvis du vil have noget let at starte med, kan du prøve at blande en knivspids af krydderiet med tre spiseskefulde smør, som du har smeltet og opvarm det.

Lad smøret og asafetida koge i et par minutter, så det er fuldt opløst og inkorporeret, men lad ikke krydderiet blive sort, eller smøret begynder at ryge.

Tilsæt derefter noget jord spidskommen efter smag, omkring en teskefuld, og hæld denne blanding over et halvt pund af ristede kartofler. Krydre med salt og peber efter smag.

Du kan også bruge gulerødder eller pastinak i stedet for eller ud over kartofler.

Se efter opskrifter, hvor en garlicky, løgtilsætning ville gå godt, og prøv at erstatte asafetida.

Forestil dig for eksempel denne søde kartofler og tatsoi -suppe med kikærter fra Vores søsterwebsted Foodal med nogle asafetida. Min mund vandes bare ved at tænke på det.

Det er også fantastisk med næsten enhver form for linser, bælgfrugter eller ris. Og selvfølgelig er det en væsentlig del af utallige indiske måltider. Masoor Dal, Khaman Dhokla, velsmagende dosas ... listen fortsætter og fortsætter.

Plantens kållignende blade er spiselige, ligesom de unge skud. Den rå plante er bitter og skarp, men det betragtes som en delikatesse. Blade og skud kan også koges eller ristes, hvilket fjerner noget af bitterheden.

Du kan også spise de rødder, der er skåret og kogt i stedet for at bruge dem til at udtrække harpiksen. Stejle rødderne i vand i tre minutter for at fjerne bitterheden.

Hurtig reference voksende guide

Djævelens mødre og gudernes mad

Når det kommer til temperatur og vand, helt sikkert, er Ferula lidt nøjeregnende. Men på den lyse side er skadedyr og sygdomme yderst usandsynligt, at de kommer til at ringe.

Hjort og kaniner? Nah, intet problem. Plus, denne plante er sandsynligvis ikke at dø på dig, hvis du ikke giver det det perfekte miljø. Det vil bare tage en lur og vokse langsommere end du måske kan lide.

Okay, lad os tale kalkun ... og kylling og fisk og linser og ris. Lad mig komme ind på alle de fantastiske måder, du vil bruge din velsmagende plante på. Del dine ideer og opskrifter i kommentarerne.

Jeg håber, at denne guide sætter dig på vejen til at vokse din egen asafetida. Jeg ved, at du vil få succes.

Mens du venter på, at den langsomme producent modnes, er du måske interesseret i et par af vores Andre guider til voksende køkkenkrydderier:

• Hvordan man planter og vokser caraway
• Hvordan man vokser bukkehornkløver
• Hvordan man planter og dyrker ingefær i din hjemmehave