Tips til dyrkning af San Marzano -tomater

Solanum Lycopersicum 'San Marzano'

At vokse 'San Marzano' tomater derhjemme i USA er en velsmagende påmindelse om, at nogle gange er det bare fint - godt, faktisk - at være næstbedste.

Vi vil aldrig være i stand til at duplikere vækstbetingelserne nøjagtigt for at gentage terroiret af denne berømte italienske blomme -sort i vores baghaven. Men din hjemmelavede høst vil ikke desto mindre være lækker.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Først dyrket nær Napoli i det sydvestlige Italiens Campania -region og opkaldt efter en by der kendt som San Marzano, frugterne er kødfulde, lette at skrælle og næsten frøfri - alle meget gunstige træk i en sauce tomat.

Denne sort udviklede en unik smag takket være den lokale terroir, som vi aldrig kunne håbe at efterligne. Den autentiske 'San Marzano' får sin tydelige smag fra at dyrke i rig vulkansk jord skabt af udbruddet af Mount Vesuvius.

I dag er den berømte pasta -sort stadig opdrættet i dette område af Italien, og kommerciel produktion af den autentiske artikel reguleres i henhold til strenge standarder.

Kommercielt salg af certificeret 'San Marzano' er reguleret, og oprindelsen af ​​disse tomater verificeres kraftigt. Produktionsstandarder skal være opfyldt for stolt at prale af "italiensk San Marzano" på en dåse eller etiket - parret med et DOP -emblem, det vil sige.

På engelsk betyder dette til beskyttet oprindelsesbetegnelse. Og ligesom champagne og andre fødevarer, der er knyttet til en bestemt region, udføres certificering af tredjepartsorganisationer, der giver producenter ret til højt at forkynde ægtheden af ​​deres produkter.

I årenes løb har der været farvetone og gråd Over de triste fund, at størstedelen af ​​de dåse italienske tomater importeret til USA og andre markeder kun hævdede at være 'San Marzano.'

I virkeligheden var de - og ofte er det stadig - en anden række blomme, dyrket uden for regionen med vulkansk jord.

Dette fører os til dagens hjemmegartnere.

De planter og frø, der er tilgængelige for os, er ikke de samme stammer, der dyrkes i det acceptable række.

På trods af det faktum, at vi ikke er i stand til at duplikere en-og-kun- sommer.

Jeg vil dele mere om denne unikke italienske sort, inklusive lidt mere historie og nogle voksende tip, der hjælper dig med at høste en kofangerafgrøde.

Her er hvad jeg vil dække:

Hvad du lærer

• Hvad er San Marzano tomater?
• Hvordan man vokser
• Hvor kan det købes
• Høst og konservering
• Madlavningsideer
• Hurtig reference voksende guide

Hvad er San Marzano tomater?

Normalt klassificeret som "pasta" eller "blomme" tomater, er typen 'San Marzano' tre tommer aflange frugter med stumpe tip. De er ikke altid ensartede, og formen kan variere lidt, hvor nogle af dem har mere eller mindre spidse ender.

Denne kultivar er ikke teknisk set Roma, Selvom det var en af ​​overordnede planter, da USDAs landbrugsundersøgelsestjeneste skabte den første Roma -hybrid i 1955.

Alle tomater stammer fra Central- og Sydamerika, og den unikke 'San Marzano' kultivar kommer fra et område i Italien, der hviler i skyggen af ​​Mount Vesuvius.

Det stammer fra et berømt kulinarisk område i nærheden af ​​Napoli, det er ikke underligt 'San Marzano' har en rig baghistorie, men de fleste eksperter tror ikke påstandene om, at denne sort var en gave, der blev tildelt Napoli af Kongen af ​​Peru i det tidlige 18. århundrede.

Det er mere sandsynligt, at tomater ankom til det sydlige Italien omkring midten af ​​1500-tallet, og at netop denne arvestykke først dukkede op i det tidlige 20. århundrede.

Denne type tomat vokser normalt på ubestemmelige vinstokke, selvom du måske finder nogle 'san marzano' sorter i dag med en kortere statur. Frugterne bæres i klynger på seks til otte, hvilket lægger en tung byrde på vinstokkene.

Denne arvestykke kan tage overalt fra 75 til 90 dage for at modne fra transplantation, og frugterne er en lys, munter rød Når de er modne. Disse vejer overalt fra tre til seks ounces hver.

Som andre pastatyper, hvad der gør dem så ønskelige til at fremstille sauce, konserves og frysning er den minimale mængde frø og glat gel, som de indeholder, med faste kød og tynde skind.

Alle disse træk gør denne sort til at skrælle og koge hurtigt til tykke saucer.

Lyd tiltrækkende? Læs videre for et par advarsler om at vælge denne sort til at vokse i din have, efterfulgt af nogle tip, der hjælper dig med at høste maksimale udbytter til madlavning og konservering.

Hvordan man vokser

Du kan finde komplette oplysninger om dyrkning og omsorg for tomater i vores guide. Men jeg vil også dele nogle specifikke råd her, der gælder for denne populære italienske konservesort.

Hvor mange skal plante

Når du dyrker tomater med øje for at lave store portioner sauce eller bevare dem ved konserves, har du brug for flere planter end du måske med engelsk bøf eller kirsebærsorter.

Når alt kommer til alt kan du vælge og spise skæring eller små frugter et par ad gangen til enorm tilfredshed. Men for at lave en liter tynd tomatsauce kræver cirka fem pund produkter, og du har brug for mere pr. Pot eller krukke til et tykkere færdigt produkt.

Husk, at en gennemsnitlig plante - endda en, der er blevet staket, og som har modtaget rigelig vand, sol og mad hele sæsonen - producerer ca. 10 pund frugt i løbet af sommeren.

Så planlæg i overensstemmelse hermed, og husk, at den modne frugt kun forbliver frisk i fire til syv dage på køkkenbordet, mens det at sætte den i køleskabet vil ødelægge strukturen.

Da alle undtagen en type 'San Marzano' tilgængelig i dag er ubestemmelige, giver de frugter i hele sæsonen, ikke i et smalt vindue som de fleste konservestyper, som er Bestem planter.

Dette betyder, at du også skal planlægge at plante nok, at en betydelig mængde frugter vil være moden på samme tid, til at bevare eller lave en opskrift, der kræver pund og pund.

Eller overvej at høste stykkevis fra kun et par planter og derefter fryse bunker, indtil du har nok til sauce.

Timing

Som de fleste arvestykker tager denne sort lidt længere tid at give moden frugt end de fleste hybrid romas eller andre Canning tomat favoritter. De andre tager 70 til 80 dage, mens 'San Marzano' muligvis kræver mere som 75 til 90.

Den ekstra uge eller to kan forhindre planterne i at producere alt, hvad de er i stand til inden slutningen af ​​sommeren.

For at udligne de ekstra dage i den voksende kalender, skal du sørge for at transplantere børnehaven starter tidligt i sæsonen for at imødekomme den længere voksende tidsplan.

Og når du starter frø, skal du sørge for så dem indendørs En god otte uger foran den gennemsnitlige sidste frostdato i dit område, så de er klar til at gå tidligt.

Der er masser af sorter, du kan vælge, der producerer i et kortere voksende vindue eller ikke har noget imod at blive plantet ud i forsommeren, men dette er ikke en af ​​dem.

Hvis du skal kæmpe med en kort vækstsæson i et køligt område, kan du overveje at vokse en anden sort, der modnes hurtigere, men stadig egner sig til at bevare.

'Solopgangssauce' er et eksempel. Det er en bestemt hybrid, der producerer fire til seks ounce frugter, der starter 57 dage fra transplantation.

'Solopgangssauce'

Pakker med 100 frø er Fås fra Garden Trends via Amazon.

Overvej også, at tomater bliver røde mest let i et temperaturområde fra 68 til 77 ° F, og modningsprocessen bremser eller stopper, når høje temperaturer overstiger 85 ° F.

Hvis du bor på et sted med lange, varme, somre, skal du tilføje et par uger til tidslinjen for at redegøre for denne potentielle forsinkelse.

Support

Selv den mindre typiske "korte vin" -stamme af 'San Marzano' har brug for indsats, og alle Vining -typer kræver det.

Mens frugterne er mindre end det halvpund oksekød, som naboerne måske vokser, modnes de i klynger på seks til otte og tilføjer en betydelig vægt for vinstokkene at bære.

Brug kurvvæv, bure, spalter eller indsatser. Til Lær at lave din egen tomatstøtter ved hjælp af Florida Weave -metoden, tjek vores guide.

Containerovervejelser

Lad ikke det faktum, at planterne producerer frugter i beskedent størrelse, vildleder dig. Mens 'San Marzano' kan vokse i containere, skal de være i stand til at holde mindst fire eller fem gallon for at opretholde en plante.

Pottede planter kræver også hyppigere vanding end dem, der er dyrket i jorden eller hævede senge Da rødderne ikke kan søge vand uden for beholderen.

Og de har brug for støtte til de voksende vinstokke. Du kan vælge at placere en stav eller bur i beholderen eller placere gryderne i nærheden.

Lær mere om de bedste sorter at vokse i gryder med tip til at udslette processen I vores guide.

Hvor kan det købes

Når du er heldig nok til at have en lokal børnehave, der handler med 'San Marzano' starter, skal du sørge for at shoppe tidligt! Denne type er populær blandt hjemmegartnere, og de er helt sikkert ved at løbe tør for foråret.

'San Marzano' live planter

Shopping for starter online er en anden mulighed. Burpee sælger levende planter Som en del af et blanding-og-match-bundt.

Og ja, det er sejt, hvis du vil vælge denne populære italienske arvestykke til alle tre planter i blandingen!

Der er også muligheder for frø, du kan så indendørs foran transplantation.

'San Marzano' Short Vine er en, der modnes om 70 til 90 dage og vokser på vinstokke, der når kun et par meter lang.

Frugterne er to til tre inches lange og vejer fem eller seks ounces hver.

'San Marzano' Short Vine

Denne bestemte variation fås i forskellige pakkestørrelser og i bulk fra ægte bladmarked.

Mere typisk finder du frø til ubestemt 'San Marzano', inklusive 75-frø konventionelle pakker og 150-frø organiske pakker, der er Fås fra Burpee.

En anden stamme er kendt som 'San Marzano Redorta.'Det producerer frugter, der ligner originalen, men mindst dobbelt så stor på otte til 10 ounce pr.

'San Marzano Redorta'

Frø er Fås fra Sherwoods frø via Walmart.

Høst og konservering

I modsætning til mange sorter af pastomater er de fleste stammer af denne arvestykke ubestemmelige, hvilket betyder, at de sætter frugt over hele sommeren, snarere end i koncentrerede to- eller tre-ugers vinduer, som bestemmende sorter gør.

Når du nærmer dig høstvinduet - 75 til 90 dage efter plantning - skal du holde øje med dine planter og vælge frugterne, når de er modne.

Dette kan efterlade dig med det ulige pund eller to af frugt - ikke nok til at lave en stor batch af sauce.

Løsningen? Hakk og frys et par, Efter instruktionerne fra vores guide.

Dit vintertid vil takke dig, når du trækker en smag af sommeren fra fryseren for at tilføje til suppe eller chili.

Dette er din venlige påmindelse om, at 'San Marzano' er et ideelt valg til soltørrede tomater.

Tryk på instruktioner til dehydrering af tomater her.

Det er også et godt valg til at lave grønne tomatpickles, hvis frosten ankommer tidligt, eller du har brug for at vælge nogle foran modning. For grundlæggende retninger skal du konsultere denne pickling -guide På vores søsterwebsted, Foodal.

Husk, at grønne tomater kan bruges i stedet for en del eller hele en anden mængde pickling grøntsag som sommer squash eller agurk.

Eller bevare de grønne eller modne produkter i lakto-fermenteret salsa. Find opskriften på Foodal.

Madlavningsideer

Jeg kan forestille mig, at du måske ender med at have brug for kun et par forslag til måder at lave mad med 'San Marzano' tomater, før du begynder at udføre dine egne eksperimenter og finde ud af, at de er uundværlige.

Når du har fået en forsmag på de modne frugter, vil du hurtigt indse, at de kan bruges på de samme måder, du måske kan nyde kirsebær Eller skiver typer - i salater, på sandwich og som en lækker marineret sideskål.

Du kan også hugge dem til top tacos og fladbrødpizzaer eller til at tilføje frisk salsa.

Der er selvfølgelig en grund til, at de er kendt som "pasta" eller "sauce" tomater. De ekstra tykke vægge og de minimale frø betyder, at disse arvestykker er ideelle til madlavning til lige den rigtige konsistens til sauce, eller hvis du er så tilbøjelig til at lave hjemmelavet tomatpasta.

At begynde, Tjek Foodal's ovnstegt tomatsauce opskrift på en velsmagende batch.

For en rigere forberedelse, der stadig fremhæver den friske smag af hjemmearbejdet 'San Marzano', prøv Foodal's tomatcreme sauce.

Og når du er klar til at forsøge en mere kompliceret skål, Foodal's Steak Pizzaiola Opskrift er sjæl-stirring, hjertelig napolitansk billetpris.

På det tidspunkt, du har oplevet hjemmelavet sauce og opskrifter, der inkluderer denne stjerne ingrediens, som jeg nævnte før, vil du sandsynligvis være klar til at udvikle dine egne opskrifter, der inkluderer disse hjemmearbejde lækkerier.

Jeg håber du nyder denne kulinariske rejse så meget, at du ønsker, at du er vokset mere! Næste år…

Hurtig reference voksende guide

Den fantastiske savner ikke San Marzano

Jeg antager, at jeg virkelig ikke har noget imod ikke at have jord ændret af naturligt forekommende vulkansk aske til rådighed til plantning af 'San Marzano' tomater.

Men jeg nyder bestemt smagen og farven på denne særlige konservesort, når det er tid til at høste.

Har du allerede erfaring med at vokse disse arvestykker eller yderligere spørgsmål om et aspekt af at pleje dem? Vi glæder os over dine tip og forespørgsler i kommentarfeltet nedenfor.

Og hvis du fandt disse oplysninger værdifulde, kan du udnytte flere tip i disse tomatguider Næste:

• Hvordan man dyrker 'panteløfter' tomater
• Fordele ved ledsagerplantning af ringblomster med tomater
• Hvornår er det bedste tidspunkt til plantning af tomater?
• Sådan opbevares din tomathøst