Hvordan man helbreder og opbevarer hvidløg fra haven

Sommerens ende kan bringe et snor af tristhed.

Men det er også, når vi får høstet frugterne af vores havearbejde - en opgave, der garanteres at jage blues væk!

Og en del af høstprocessen er at vælge, hvordan du skal bevare din høst.

Som med hvidløg. Når du har gravet din afgrøde af tangy pærer, skal alt, hvad du ikke vil bruge med det samme, gå ind i langvarig opbevaring.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Men du kan ikke trække dem væk om vinteren lige endnu.

Først skal de helbrede. Det er når overskydende fugt fjernes for at forbedre pærens holdbarhed. På samme tid slipper smag ned og gør dem mere, hvilket gør dem mere velsmagende.

Så hvordan du gemmer det afhænger af en god del af, hvordan du vil bruge det.

Sammen med den rustikke metode til at hænge fletninger fra en spær er der flere andre velsmagende måder at bevare din afgrøde på - som dehydrering, frysning og endda pickling!

Plus, kan du måske sætte noget til side Til plantning næste sæson såvel.

Så hæng rundt, så fortæller jeg jer alt om, hvordan du helbreder og opbevarer hvidløg fra haven. Her er hvad der er foran:

Hvordan man helbreder og opbevarer hjemmearbejdet hvidløg

• Hærdning
• Rengøring og præpping af pærerne
• Bedste opbevaringsbetingelser
• Dehydrering til pulver og salte
• Fryser
• Fremstiller aromatiserede olier
• Bundling eller fletning og hængende
• Pickling i saltvand, vin eller eddike
• Savende frøbeholdning til haven

Hærdning

Frisk gravede pærer kan bruges med det samme, men lugten og smagen af ​​disse bliver kraftigt skarp.

Du er blevet advaret!

Hærdning er den proces, der finder sted umiddelbart efter høst.

Formålet er at fjerne overskydende fugt i en udvidet opbevaringstid. Og smag forbedres også i løbet af denne tid, blanding og blødgøring.

Dette gør dem mere velsmagende, både kogte og rå.

At helbrede, lag planter på en bakke eller skærm, holde bladene, rødderne og stilken intakt for at koncentrere deres energi i tørren pære.

Placer bakken i en tør, varm placering ud af retning sollys og med god luftcirkulation.

Drej pærerne en gang om dagen i tre til seks uger, afhængigt af hvor meget fugt der er til stede i plantevævet.

Når alle de grønne blade er blevet helt brune, og stænglerne ikke længere er blændende, kan pærerne betragtes som helbredt og klar til opbevaring.

Nå, næsten klar. Lad os se, hvad der er næste ..

Rengøring og præpping af pærerne

Efter hærdning skal pærerne rengøres og trimmes, før de stuver dem væk.

Med have snips eller saks, trim rødderne tæt på enden af ​​hver pære.

Brug en lille softbristet børste til at tørre enhver resterende jord væk.

Fjern ethvert løst tunika-materiale, og læg de tyndhudede eller beskadigede pærer til side. Disse vil ikke vare så godt på lang sigt og bør bringes ind i køkkenet, der først skal bruges.

For hardnecks, trim stammen til tre til seks inches i længden fra toppen af ​​hovedet.

At forlade noget af stammen tilknyttet hjælper med at aftage enhver resterende fugt, og gør også at revne åbent pæren lettere. Plus, du har brug for noget stilk til bundling, hvis du vil hænge dem. Jeg går ind på det lidt mere detaljeret senere, så fortsæt med at læse!

Softneck -stængler kan også trimmes, hvis du ikke planlægger at flette eller bundle dem til at hænge.

Hvis du planlægger at flette softnecks til opbevaring, skal dette gøres, før du hærdes. (Se sektion om bundling eller fletning og hængende nedenfor.)

Hvis du er tilfreds med resultaterne af den sort, du voksede, er det en god ide at sætte nogle til side til plantning.

Vælg de største, fyldeste og bedst udseende pærer til frøbestand - de videregiver deres gener til den næste generation for større, bedre pærer. Jeg forklarer dette også lidt mere detaljeret senere i artiklen.

Bedste opbevaringsbetingelser

Det ideelle opbevaringsmiljø er et sted, der er mellem 55 og 60 ° F, mørk, tør og med god luftcirkulation.

Pærer skal ikke opbevares i køleskabet. Kombinationen af ​​lys og fugt gør ikke et passende miljø og kan få dem til at blive mugne eller spirer.

Hærdede pærer kan opbevares i en åben kurv eller trådkurv, gartnerikkasser, ægkartoner, netting eller en åben papirpose - eller du kan bruge en af ​​følgende opbevaringsmetoder.

Og opbevar ikke beskadigede pærer. De ødelægger let, så brug dem først, eller Kast dem på kompostbunken.

Hvis du har et overskud, skal du bruge de gode nelliker fra beskadigede pærer til dehydrering, frysning eller pickles.

Dehydrering til pulver og salte

Dehydrering giver den længste holdbarhed.

Halvede stykker kan stuves som den er, eller fint malet til hvidløgspulver og aroma salt.

Tørrede stykker, pulver og aromatiserede salte kan bruges i en række aroma ingredienser og retter såsom tørre gnider, gryderetter, forbindinger, marinader, grillet kød, ristede grøntsager, måltider med en grunde, saucer, supper og gryderetter.

Her er hvad man skal gøre:

1. Skræl nelliker og skåret i halvt på længderetningen, og lag derefter på tørringsbakker.
2. Tør ved 140 ° F i de første to timer, vend derefter stykkerne og slut ved 130 ° F, indtil de er helt tørre. Teksturen vil være sprød, når halvdelene er tørre.
3. Fjern det fra bakker og lad det afkøle helt på trådstativer, før den emballering.
4. Pak i glasbeholdere med et tæt passende låg og opbevares i et køligt, tørt skab.

Tidsbesparende tip: Brug en maddehydrator til at bevare kofangerafgrøder

Hvis du konstant finder dig selv med en kofangerafgrøde, er en dehydrator en smart, økonomisk måde at bevare bær, frugt, urter og grøntsager.

For flere detaljer, se de bedste maddehydratorer på markedet i dag På vores søsterwebsted, Foodal.

Brug en mørtel og en stød til at slibe små mængder til pulver.

Hvis du behandler en masse nelliker, gør en krydderimølle eller lille kaffekværn hurtigt arbejde med en ellers kedelig proces.

Tjek denne guide til overkommelige priser på blad På vores søsterwebsted, Foodal - De er faktisk kaffeslibere, men gør det nøjagtige det samme job som højere priser krydderi-møller!

Dette er en praktisk gadget at have, hvis du vil tørre en masse urter og allier.

Du kan hurtigt lave hvidløgssalt fra pulveret også. Tilsæt bare fire dele havsalt til en del pulver og rør for at blande grundigt.

Hold dehydrerede stykker, pulver og aromatiserede salte i lufttætte containere i et køligt, tørt skab ud af direkte lys i op til fire år.

Find flere tip til tørring af urter her.

Fryser

Frysning er en anden levedygtig mulighed for opbevaring af overskydende nelliker.

Farven og tekstur kan ændres, når den er frosset, men de tilføjer stadig masser af smag til retter som gryderetter, forbindinger, saucer, gryderetter og supper.

Her er tre måder at fryse hvidløg på:

1. Skræl og hugg nelliker. Læg den hakkede hvidløg i bunden af ​​en fryserpose, og rul den tæt i en bjælke, før du forsegler posen. Frys, indtil fast stof derefter bryder af, hugge eller rist så meget som du har brug for.
2. Frys hele pærer med papirstunikerne intakte og pak i fryserposer eller containere. Fjern individuelle nelliker efter behov.
3. Skræl og bland nellik i en foodprocessor med en lille mængde olivenolie, cirka en del hvidløg til en del olie. Frys i isterningsbakker, overfør derefter til lufttætte fryserposer eller containere til opbevaring. Fjern individuelle terninger efter behov.

Din hvidløg skal opbevares i op til 12 måneder i fryseren.

Fremstiller aromatiserede olier

Hvis det er det, du sigter mod at gøre, skal du fortsætte med forsigtighed!

Ifølge Linda J. Harris, en specialist i mikrobiel fødevaresikkerhed ved den samarbejdsudvidelse på UC Davis, der skal udøves ekstrem forsigtighed, når Opbevaring af frisk hvidløg i olie.

Skrællede nelliker kan placeres i olie og sikkert Frosset i flere måneder. (Se frysesektionen ovenfor for detaljer.)

Men i køleskabet skal hele eller hakkede nelliker opbevaret i olie kasseres efter fire dage for at forhindre dannelse af toksiner. Og olier, der sidder ved stuetemperatur, skal kasseres efter to timer.

Hvidløg betragtes som en lavsyre grøntsag med en pH, der spænder fra 5.3 til 6.3. Og i olie har det de rigtige betingelser (lav syre og mangel på ilt) til at understøtte væksten af Clostridium botulinum - de bakterier, der forårsager botulisme.

For at være sikker, skal du mærke dine olieblandinger med både forberedelsesdatoen og en kasseringsdato. Hvis du er i tvivl, skal du smide det ud!

Bundling eller fletning og hængende

Let og effektivt, hængende fra kroge eller spær giver maksimal luftcirkulation til hele pæren, hvilket holder dem tørre og sovende.

Hardneck -pærer kan bindes til bundter på seks til 12, mens kasser af softnecks typisk er flettet til hængning.

For at flette eller flette softnecks, er det bedst at arbejde med dem lige efter høst og inden hærdning. Bladene vil stadig være delvist grønne, hvilket gør fletning meget lettere.

• Bind tre pærer sammen, hvor pærerne møder stammen med et kort stykke garn, og arranger dem på en ren arbejdsoverflade med stænglerne vendt ned.
• Du har tre plantestængler - til venstre, center og højre.
• Tilsæt nu en fjerde pære til midten, lægge sin stilk ved siden af ​​eller oven på midterste stammen.

• Kryds den højeste stilk over de to midterste stængler, ligesom du ville gøre for en regelmæssig fletning.
• Tilsæt en anden pære i midten, og læg igen stilken ned i midten.
• Kryds over de to midterste stængler med venstre stilk.

• Fortsæt med at tilføje en anden pære til midten og gentag hver crossover, indtil den er færdig.
• Når du er færdig med at tilføje pærer, skal du flette de resterende stængler til slutningen.
• Trim og slips de løse tip til en løkke til hængende.

Hæng din flettet hvidløg i en kølig, tør placering med god luftcirkulation.

Pickling i saltvand, eddike eller vin

Pickling er en anden velsmagende mulighed, der smøres ud af smagen. Og den resulterende milde, nøddeagtige smag er velkommen på Antipasto og Charcuterie plader eller i salater.

Brug din yndlings pickling -opskrift, såsom denne Fra vores søsterwebsted, Foodal, og pak renset, skrællede nelliker i steriliserede krukker, og behandl derefter i et varmt vandbad i den krævede tid.

Som tidligere nævnt er hvidløg en lavsyre grøntsag, så det er meget vigtigt, at den pickling-opskrift, du bruger, er høj i syre for at forhindre vækst af bakterier. Hvis du er i tvivl, skal du opbevare dine dåse pickles i køleskabet.

Etiket og dato krukker med pickling og bedst inden datoer.

Eller du kan lave let køleskabspickles med vin eller eddike.

Tilsæt blot rene, skrællede nelliker til en krukke, og top derefter med din yndlings eddike eller en tør rød eller hvidvin.

Tilføj et par laurbærblade for at forbedre crunch -faktoren. Om ønsket, smag med dine yndlings pickling krydderier såsom allspice bær, laurbærblade, selleri frø, chiliflak, spisskummen, sennepsfrø, peberkorn, havsalt og så videre.

Køleskabs -pickles vil vare op til fire måneder i køleskabet, hvis de holdes nedsænket i væsken.

En note af forsigtighed: Canning er en no-go

Til konservering anbefales Canning ikke til hvidløg.

For sikkert at behandle nellik med lav syre, kræves der en tryk, der er påkrævet. Og desværre ødelægger dette det meste af smagen.

Som sådan er acceptable behandlingstider ikke bestemt.

Synes det er bedst at give konserves.

Sparer til frøbeholdning

Til Hold noget af din høst for frøbeholdning, Vælg plump, sunde og fuldt modne pærer.

Opbevar pærerne i kurve eller åbne papirposer i en kølig, mørk, godt ventileret placering med moderat fugtighed, indtil du er klar til at plante.

Lær mere om Sådan udbredes hvidløg i denne vejledning.

Sikre en pålidelig holdbarhed

Har du besluttet, hvordan du skal opbevare din hvidløgshøst i år? Der er masser af gode muligheder at vælge imellem!

Når du har gemt et par hoveder til plantning næste sæson, eller flet dine softnecks til opbevaring, skal du sørge for at give din høst en grundig hærdningsperiode i en lang, pålidelig holdbarhed.

Hold dem derefter i fryseren, behandl dine dehydrerede nelliker i pulver, eller lav aromatiseret salt, så du vil altid have noget til rådighed for at nyde den karakteristiske, rige smag.

Og husk, ikke stuve de let beskadigede eller tyndehudede pærer - brug dem først i køkkenet, eller pisk et parti køleskabspickles!

Er du hvidløgsfanatiker? Fortæl os, hvordan du kan lide at gemme din og dele dine top tip i kommentarfeltet nedenfor.

Og sørg for at tjekke disse guider for mere Hvidløgvoksende viden Næste:

• Tips til dyrkning af hvidløg i containere
• Hvordan man identificerer og kontrollerer hvidløgskadedyr
• Fordele ved sort hvidløg og hvordan man bruger det
• Sådan dyrkes 'Polsk Hardneck' hvidløg