Sådan planter og dyrker Jerusalem artiskokker

Helianthus tuberosus

Der er et par almindelige misforståelser, du hurtigt skal glemme, når du først tilføjer denne solrige og strålende plante til din have.

En hurtig gennemgang: Det er ikke fra Jerusalem, og det er bestemt ikke en artiskok!

På den anden side er der to ting, som du absolut skal huske: det er ikke kun en smuk blomst, men dens rødder (kaldet “knolde”) giver også en lækker madafgrøde.

Sammen har mad- og havearbejdsglæder gjort denne botaniske en blomster glæde og kulinarisk favorit i mange tusinder af år - blandt indianere og europæere - med en dyb historie bag dens stigning til global anerkendelse.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Det er sandt, at nogle fantastiske træk ved denne gule blomster gjorde det fristende nok til at bære over Atlanterhavet - og vi vil udforske det sammen i denne artikel.

Ud over gartnerisk brug kan Jerusalem -artiskok muligvis se en genopblussen i dens popularitet, med nogle nye og interessante afsløringer om dens potentielle sundhed og helbredelse af brug. Der er meget at lære om historien om denne fascinerende plante, hvordan man dyrker den i din have, og de bedste måder at bruge den i din madlavning og hjemmeheling, når den er klar til at høste.

Lad os se!

Hvad du lærer

• Dyrkning og historie
• Formering
• Hvordan man vokser
• Voksende tip
• Kultivarer at vælge
• Håndtering af skadedyr og sygdom
• Høst
• Opskrifter og madlavningsideer
• Sundhed og helbredelse
• Hurtig reference voksende guide

Dyrkning og historie

Også kaldet sunchokes, Jerusalem artiskokker (Helianthus tuberosus) er fjerne slægtninge til den hjertelige, mange lag klodeartiskok, som du ofte ser på supermarkedet, eller i Middelhavet køkken.

Det er dog vigtigt at undgå at få dem blandet op - de smager meget forskellige, og forskellige dele af hver plante bruges til madlavning og medicin.

I modsætning til Globe-artiskokker er disse solsikke-tilbagevendende planter faktisk hjemmehørende i Nordamerika, ikke Middelhavet eller Israel.

Det blev antaget, at indfødte stammer fra de centrale sletter voksede dem som mad og medicin og spredte dem ved hjælp af handel til andre stammer over hele resten af ​​kontinentet, da de er meget nærende og enkle at vokse.

Da franske bosættere ankom til Amerika, fandt de, at Sunchokes blev dyrket så langt øst som Cape Cod, Massachusetts. At interessere sig for afgrøden, bragte de knolden tilbage over Atlanterhavet til Europa.

Der blev det en grundpille i det franske køkken, da det forbliver i dag. Den velsmagende, tuberøse kulinariske glæde betragtes ofte som en nødder kartoffelen Til kulinariske formål med utallige franske opskrifter i omløb.

I løbet af de hundreder af år, siden det blev introduceret til den vestlige verden, er forskellige kultivarer og sorter blevet valgt, opdrættet og perfektioneret for smag og knoldstørrelse. Mange herlige farver er tilgængelige at vælge imellem også for at forbedre skønheden i ethvert måltid.

En kombination af europæisk og indfødt landbrug og køkken bringer os den viden og teknikker, du nemt kan bruge til at dyrke og spise denne hjertevarmende plante - eller endda tilføje den til næste sæsons haveplan!

Formering

Det dejlige ved at vokse Jerusalem artiskokker: Du behøver ikke at starte dem fra frø. Få knolde om foråret fra en lokal landbrug eller havearbejde, eller søg dem online, for at give starten "kilde" på din afgrøde.

Det er bedre at starte med små, yngre knolde. Føl ikke behovet for at blive større, da mere modne knolde har en tendens til at have det sværere med transplantation i deres ældre alder (skønt de fleste stadig kunne håndtere det, om nødvendigt).

Afstand:

Den "rigtige" afstand afhænger af, hvor mange du ønsker at producere til dit køkken (eller til dekoration og glæde ellers af både blomsterne og knoldene).

Hvis du vil have en lille patch til at starte med, skal du plante ca. 14 tommer fra hinanden.

Hvis du vil have masser af knolde og en ekspanderende patch, kan du plante hver dem omkring 5 meter fra hinanden, hvilket sætter størrelsen på dit rum i overensstemmelse hermed.

Tilføj kompost eller naturlig gødning omkring dine knolde for at komme i gang. Det er ikke sandsynligt, at de har brug for fodring, når de modnes.

Vand omkring dine knolde en gang efter plantning, indtil fugtig. Bagefter, medmindre forholdene er usædvanligt tørre, skal du ikke deltage for meget til deres vandingsbehov.

Vælg et let surt til neutralt, fuldt solrigt og godt drænet sted, hvor du kan grave jorden op og placere dine knolde, og sørg for at fjerne alle konkurrerende ukrudt fra stedet. Placer dine knolde i jorden, rottet og stalk-up, omkring 5 tommer dybt og dæk.

Du kan også vælge et stort karbad eller plante container til nem transport eller for at forhindre invasion af resten af ​​din have - eller prøv at grave et karbad eller container lige i jorden for at "hegn i" dine knolde, så de vil ikke gå vild.

Mest Det er vigtigt at holde dem væk fra andre planter! Ikke kun vil de sprede sig og overhale nærliggende plantesenge, hvis de ikke høstes eller tyndes regelmæssigt, de spindly blomster vil også vokse til højder på 5 fod i gennemsnit (10 fods maksimale), støbe skygger og fratage nærliggende planter.

Tidligt forår er et godt tidspunkt at starte denne plante, da det kan tolerere frost. For den hurtigste og mest optimale vækst planter den imidlertid, når al trussel om frost er gået.

Sunchokes er så hårdføre, at du kan prøve at plante dem når som helst på året, så længe jorden er brugbar og ikke frosset - selvom det måske er mindre ideelt at plante en ny knold, der går om vinteren, da sådanne betingelser er vanskelige for transplantationer.

Hvordan man vokser

De fleste erfarne gartnere rapporterer, at det er ubesværet og problemfrit og problemfrit.

Den større udfordring kan dog være i at opretholde din patch på en måde, der forhindrer disse i at sprede sig og trænge ud af dine andre planter.

Hvis det overlades til deres egne enheder, spreder Jerusalem artiskokker sig aggressivt og voldsomt, så det er godt at holde øje med, hvordan de dyrkes, ved at give dem en strategisk, men støttende udendørs placering.

Der er ikke meget at styre med Jerusalem artiskokker. Da de kan blive ret høje planter, bliver du nødt til at sørge for, at vinden, vejret eller andre faktorer ikke får dem til at vælte.

Når du har plantet friske knolde og de første stilke skubber op, skal du overveje at placere endnu mere jord ved basen for stabilitet.

Du kan tilføje et andet lag af kompost eller jord, ca. 6 tommer eller deromkring lige rundt om basen for at forhindre, at de øverste tunge planter falder over.

Indledende baby knolde har brug for meget mere vanding af opmærksomhed end dyrkede planter. Selv da har de ikke brug for meget sammenlignet med andre plantearter og kultivarer med høj vedligeholdelse.

Så snart din patch virker selvbærende, kan du overlade vandet op til naturen. Giv dine planter lidt ekstra vanding opmærksomhed under tørke og tørre forhold.

Voksende tip

• Du kan stav, bur eller sparke dine solchokker, ligesom du ville enhver solsikke (en nær slægtning).
• Plantens ruvende statur kan dannes Fremragende indsats eller "levende spalter" For andre Vining -planter, som løberbønner eller ærter.
• Skær blomsterhoved fra planten under midten af ​​sommeren for at gøre dem mindre top tunge. Brug dem som en sommerbuket eller dekoration til dit hjem.
• Fjernelse af blomster, før frø dannes, hjælper også med at forhindre, at planten spreder sig og bliver invasiv til andre dele af din have. På vej ind i efteråret omdirigerer det energi tilbage til rødderne og sikrer væksten af ​​større og kødere knolde.

Kultivarer at vælge

Spekulerer på, hvilken slags Sunchoke der er den bedste match til din have og kulinariske behov?

Her er lavdown på nogle af de mest fremtrædende, smagfulde, farverige og let at vokse sorter:

Stampede

Tyk, rund, knobby, cremefarvede knolde giver de mest standard og "originale" af alle sorter. Dette er de mest "kartoffellignende" producerende rødder, der kan veje over 1/2 pund hver. Disse butik godt og kan spises kogt eller rå.

Stampede Jerusalem artiskokker

Stampede producerer seks til otte fods planter, der blomster i juli. Denne sort modnes over en måned før vilde sorter og er vinterhardy.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

Rød fuseau

Lange og tynde eller "topformede" rødlige-lilla knolde, der tager lidt længere tid at modne, men er lettere at rengøre og forberede end andre på grund af deres mindre "knobby" og "uklare" rødder, som kan skjule vanskelige at- Fjern snavs.

Red Fuseau Jerusalem artiskokker

Denne sort har crunchy, sød smag og er kold hårdføre. Planter vil vokse så høje som 10 fod.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

Hvid fuseau

Disse ligner den røde sort, idet de spiselige dele er lange og tynde uden knuder på knoldene. Dette betyder, at de normalt kommer ud af jorden meget ren. Disse knolde har også en lettere og tyndere hud end de fleste og har en overlegen smag.

White Fuseau Jerusalem artiskokker

Denne sort modnes senere end mange andre, men er velegnet til de fleste jordarter.

Du kan købe denne sort fra Yumheart Gardens via Amazon.

Waldspinel

'Waldspinel' betyder "perle af skoven" i Østrig, hvor denne kultivar stammer fra. En meget lang, rød sort, der ofte kaldes "fingerling" af solchokes, den har en jordisk, nøddeagtig smag.

Håndtering af skadedyr og sygdom

Når du først har modnet og vokset, kræver det lidt opmuntring at holde dem i live og blomstrende - med mild vanding og høstning kun lejlighedsvise opgaver.

Jerusalem artiskokker har en tendens til at trives. Sygdomme og skadedyr er ikke et stort problem, da de har opretholdt en stærk nok vild genetik til let at modstå dem.

Slugs, snegle, sclerotinia rot og aster gule er de fire spørgsmål, der skal kigge efter:

Snegle og snegle

Snegle og snegle er normalt kun en risiko for unge, udvikling af knolde. Ølfælder og kobber kan holde dem med succes i skak. Du kan Find ud af mere i vores snegle- og snegle -guide.

Sclerotinia stamråd eller hvid form

Dette er en sygdom forårsaget af svampen Sclerotinia sclerotiorum som får planter til at udvikle en grødet, rådne stambase og hvid form på ydersiden. Fjern berørte planter med det samme - du bliver nødt til at udrydde hele plasteret, da sygdommen forbliver i jorden i lange perioder.

Aster Yellows

Ligesom andre medlemmer af Asteraceae -familien, påvirker Jerusalem -artiskokker af sygdommen kendt som ”Aster Yellows.”Denne sygdom er forårsaget af mikroskopiske, bakterielignende organismer kendt som phytoplasmas og forårsaget betydelig afvigelse i blade, blomster og rødder af det inficerede anlæg.

Den eneste kur er at fjerne inficerede planter og ødelægge inficeret plantemateriale. Hvis sygdommen fortsætter, skal.

Læs mere om Aster Yellows her.

Høst

Den største belønning ved at dyrke disse solrige planter kan bare spise på dem - selvom du først skal høste din kontantafgrøde, før du forbereder den til madlavning.

Når den første begyndelse af koldt vejr ankommer i slutningen af ​​efteråret eller den tidlige vinter, er det tid til at få fat i din spade eller skovl og revidere din patch til høst. At trække disse knolde op kan ikke være så forskellig fra Høst af kartofler.

At vente til ankomsten af ​​de koldeste temperaturer i dit område kan virke lidt mærkelig sammenlignet med, hvordan du ville høste de fleste andre grøntsager (normalt gjort før truslen om frost). Men Jerusalem -artiskokker er hårde, og du finder i tide, at koldt vejr har en overraskende velsmagende effekt på din kulinariske oplevelse!

Arbejd en lav skovl eller spade ca. 1 fod (undertiden 2 meter i mere etablerede pletter, da nye knolde kan udvikle sig dybere) i jorden omkring hver enkelt patch eller et stativ i din større patch.

Løsn og fjern knolde, du vil redde for at spise fra jorden, og lad resten være i jorden til genvækst (og flere knolde næste år). Vær grundig og føl dig rundt i jorden for knolde med fingrene, ved hjælp af handsker om nødvendigt.

Du kan fjerne større "valg" knolde og efterlade mindre knolde uden at bekymre sig om problemer med at genopbygge.

Hvis du har en særlig overfyldt, tæt patch (eller mistænker en masse ekspansion skete i løbet af sæsonen), skal du vælge en gravegaffel i stedet for en skovl. Dette vil hjælpe dig med at undgå utilsigtet hakning eller på anden måde skade Jerusalem artiskokker, som du vil holde intakt for fremtidig vækst og høst.

Skyl og rens al snavs fra knolde med vand før opbevaring, og sørg for, at de er helt tørre, før de stuver dem væk. Hvis du er bekymret for resterende vand efter rengøring, skal du forsigtigt tørre dine knolde med en ren klud eller serviet, før du opbevares.

Høst efter jordtemperaturer. Frost er kendt for at "sødme" planten, som også er tilfældet for Vintert eller høstet høstet grønnkål, pastinakker, eller spinat.

At holde frost i tankerne som at have en potentielt fordelagtig effekt på dine høst er den bedste grund til at vente på at gøre nogen solchoke -samling, indtil det kolde vejr ankommer. Kold jord og frost forbedrer meget solchokesmag!

Koldere klima med frigide vintre giver fremragende efterårshøst, mens de med mindre intense vintre kan vente til selve vinteren - eller endda høst knolde konstant gennem vinteren efter behov, i betragtning af at jorden ikke er frosset - og ja, dine sunchokes kan håndtere vinterhøst godt , på grund af deres indgroede naturlige vinterhårdhed (en egenskab, der ikke har været brød ud af dem gennem domestisering).

Hvis du vil beholde knolde til genplantning, salg eller give væk til plantekyndige venner, skal du holde fast i dine mindre rødder for lettere transport og foryngelse.

Uanset om det er til mad eller fremtidig frøformering, er det bedst at opbevare dine knolde på et køligt, tørt sted som et køleskab eller rodkælder, i papirposer for optimal tørhed.

Planlægning fremad

Ønsker ikke, at planterne skal vende tilbage næste år? Hvis du ikke har til hensigt at have flere høst i sæsoner fremover, skal du sørge for, at du er grundig med at fjerne alle knolde fra dit plot, selv den mindste - ellers kan du forvente,!

Husk - Sunchokes spreder prolifisk. Dette er godt til opbevaring af mange lækker knolde, selvom det er dårligt for ukrudt og skadedyrsbekæmpelse.

Kontroller alle områder af dit plot eller seng grundigt, bare for at være sikker på, at du har fjernet dem alle, selvom du ikke forventer, at de har spredt.

Opskrifter og madlavningsideer

Nu videre til den mest spændende del af at dyrke disse planter - tilføj dem til lækre måltider!

Sunchokes er blevet indarbejdet vidt i visse køkkener, herunder franske og andre europæiske stilarter, skønt deres generelle popularitet er formindsket i årene siden 2. verdenskrig-en periode, hvor planten leverede billig, let at vokse mad i økonomisk vanskelige tider.

Efter at krigen var afsluttet, fik disse stivelsesholdige knolde ry for en "fattig mands mad" og faldt i uklarhed, helt fraværende fra fine spisemenuer. Uanset hvad har Sunchokes stadig en dyrebar status i forskellige traditionelle europæiske retter.

Knollerne kan spises rå eller kogte, og de passer tæt på den samme niche og smagsprofil som Nogle sorter af kartoffel.

Forberedelse, madlavning og spisning

• Skrub-en-dub- Knolde skal have en god krat under koldt rindende vand inden tilberedning for at fjerne resterende snavs.
• Skræl væk (eller ej)- Nogle vælger måske at skrælle deres tynde hud, men dette er valgfrit. Brug af en grøntsagsskræler kan være nyttigt. Hvis du er på markedet efter en ny, Vi kan godt lide Oxo Good Grips Swivel Peeler, en bestseller på Amazon.
• Tilføj en "twist"- Sprinkling citronsaft (Homegrown, måske?) Direkte på de afskårne grøntsager (eller tilsætning af nogle til en skål med koldt vand, som du placerer dit snit eller barberede solchokker i før yderligere prep) kan hjælpe med at forhindre oxidation, den samme brunning eller mørkere, der sker, når et klippet æble eller kartoffel udsættes at lufte. Tilføjelse af lidt ekstra lige lige før servering smager også godt, og bringer virkelig Sunchoke's smag!
• Vær forsigtig- Knolde indeholder et kulhydrat kaldet inulin, der kan forårsage tarmgas, ubehag og endda diarré (især hvis spist rå) - ligesom bønner eller andre bælgplanter.
• Så mange kogte muligheder- Som kartofler kan du bage, saute, stege eller stege disse. Prøv at lave en puré, pisk eller mos eller endda fløde dem i en sauce eller suppe.
• Salater- Nogle elskere af disse sprøde, nødige knolde nyder dem rå, skåret i matchsticks eller skiver papirtynd og serveres på salater eller på toppen af ​​andre retter.

For at få de papirtynde veggie-skiver, har du brug for en mandolin. Prøv Benriner Japanese Mandoline Slicer, En bestseller på Amazon.

Overvej at tilføje knolden til retter, der forbedrer og supplerer dens smagsprofil, såsom dem, der er lavet med følgende ingredienser:

• Hvidvin
• Olivenolie
• Solsikkeolie
• Smør
• Fløde
• Persille
• Ingefær
• Sort peber
• Spisskummen
• Muskatnød
• Hvidløg
• Kartofler
• Hønsefond
• Bacon

For flere forslag til, hvordan man parrer grøntsager, frugter og urter, som du høster med andre ingredienser, Tjek Karen Page og Andrew Dornenburgs ekspertbog om emnet, “The Flavor Bible."

Sundhed og helbredelse

Ernæringsdata.com afslører, at denne nøddeagtige, røgfyldte knold er kendt for at indeholde betydelige mængder vitaminer B1 (thiamin), B3 (niacin) og C.

Det er også en betydelig kilde til mineraler, herunder kobber, jern, fosfor og kalium, mens man leverer makronæringsstoffer som komplekse kulhydrater, sund fiber og protein.

En note af forsigtighed

Sundhedsoplysningerne i denne artikel er ikke beregnet til at vurdere, diagnosticere, ordinere eller løfte kur. Konsulter med din sundhedspersonale, inden du overvejer nogen af ​​disse let at vokse urter til dit helbred og velvære.

Som det ses i En nylig gennemgang af medicinsk forskning, Jerusalem -artiskokker har henledt opmærksomheden fra moderne medicin: knolden producerer betydelige mængder inulin, et naturligt polysaccharid (læs: en opbevaring kulhydrat og diætfiber), der har vist fordelagtige virkninger på type 2 -diabetes og utæt tarmsyndromhåndtering.

Husk, jo længere du opbevarer knoldene, jo mindre inulin vil de indeholde. Mængden vil mindskes og til sidst falmer væk over tid, hvilket gør dem tættere i næringsværdien til kartofler.

Hurtig reference voksende guide

Til dyrkning, spisning og helbredelse

Med Mysteries of Jerusalem -artiskokker, der er afsløret, er det helt klart, hvorfor de vil gøre en smart tilføjelse til din have - og hvorfor du skulle prøve dem!

For det første er de ret lette at vokse og styre. Endnu bedre, vil du have en lækker madafgrøde og smukke blomster, alt sammen i en.

Ikke i den søde og nøddeagtige kartoffelsmag? I det mindste har du en smuk blomst til at forbedre skønheden i din gård - selvom du kunne gå glip af dens potentielle sundhedseffekter!

Uanset hvad har mange forskellige mennesker og kulturer haft det godt!

Hvis du er en eventyrlig grøntsagsgartner, kan du nyde at dyrke denne knold sammen med dine andre standardprodukter.

Har du haft succes med at vokse Jerusalem artiskokker i din egen have? Lad mig vide det i kommentarerne!