Fordele ved sort hvidløg og hvordan man bruger det

Jeg kan huske, at jeg diskuterede sort hvidløg med mine venner på en middagsselskab for ca. 10 år siden.

Vi havde alle hørt om denne trendy, håndværkede ingrediens. Det lød mørkt og mystisk, som en cool goth -version af kedelig, almindelig hvid hvidløg.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Jeg er ikke sikker på, at nogen af ​​os vidste nøjagtigt, hvad det var på det tidspunkt, men vi følte os sofistikerede og hofte tale om det.

Efter festen gik jeg på jagt for at finde dette lokkende specialanlæg. Men jeg blev overrasket over at høre, at sort hvidløg ikke var en slags usædvanlig hybridarter.

Det viste sig, at det bare var almindeligt Allium sativum, Så vær ikke flov, hvis du havde den samme tanke - det er en almindelig fejltagelse.

Klar til at glemme alt, hvad du troede, du vidste om hvidløg?

Denne lækker transformerede version tilbyder en ny, og nogle vil sige, forbedret måde at forbruge denne traditionelle, sunde ingrediens. Så lad os grave dybere ned i dette mysterium, der beder om at blive løst.

Hvis du har hørt om sort hvidløg, og du undrer dig over, hvad alt det ophidset handler om, er du på det rigtige sted. Her er hvad jeg vil dække i denne artikel:

Hvad du lærer

• Hvad er sort hvidløg?
• Historie
• Hvordan man laver sort hvidløg
• Opbevaring
• Hvor kan det købes
• Sundhedsmæssige fordele
• Hvordan man bruger
• Opskriftsideer

Nu hvor du har en idé om, hvad jeg vil dække, skal du trække et sæde ved mit middagsbord. Du hælder vinen, og jeg sætter historien lige.

Hvad er sort hvidløg?

Kort sagt, sort hvidløg er almindelig Allium sativum Det har gennemgået en kaskade af miniature, overlappende og sammensatte kemiske reaktioner i flere på hinanden følgende uger.

Denne proces bliver den mørk (eller sort), mens den også ændrer konsistensen og smagen af ​​nellikeren.

Så hvad får det til at blive sort? For videnskabsgeeks som mig vil dette være fascinerende.

Du kan finde masser af oplysninger online, men kilder er ofte modstridende, og du kan blive forvirret af forskellige terminologier, der bruges som gæring og aldring.
Efter at have spurgt rundt, fandt min ven Anna - der tilfældigvis være en madguide - den bedste almindelige sprogbeskrivelse i hendes kopi af “Noma Guide to Fermentation,” af Rene Redzepi og David Zilber.

Det er en fantastisk bog, og du kan Hent din egen kopi fra Amazon.

Noma -guiden til gæring

Denne bog ryddede tingene op. Ifølge forfatterne er sort hvidløg ikke gæret eller Ældre inden for den traditionelle kontekst af disse udtryk.

Snarere er det sorte. Og sorte er ikke gæring. Ja, det er en enzymatisk proces, men det er en meget unik proces.

Hvad der gør sorte unikke er temperaturen. Svampe og bakterier, vi forbinder med gæring, kan ikke overleve ved visse temperaturer.

Og fordi sorte begynder at forekomme ved 60 ° C (60 ° C), dræbes mikrober, hvilket efterlader en kemisk proces for at udføre alt arbejde.

Denne unikke proces er også afhængig af fugt. At opretholde et fugtighedsniveau på 70 til 90 procent er nøglen.

De vigtigste kemiske reaktioner finder sted er noget, der kaldes Maillard -reaktionen sammen med karamellisering og pyrolyse. Jeg går ikke i detaljer om disse reaktioner her, men du kan undersøge yderligere på egen hånd, hvis du er nysgerrig.
Sammen forårsager disse reaktioner farvenændringerne såvel som ændringer i sukkerindhold og smag.
Disse reaktioner sker typisk hurtigt. Når vi anvender høj varme i madlavning, ser vi brunning af frugter og grøntsager samt proteiner. Eller friske produkter kan ændre farve, når det er forslået eller beskadiget.

Under sorte sorte finder mindre, langsommere reaktioner sted, bygger over tid og akkumuleres.

Resultatet af sorte.

Allicin, en af ​​de vigtigste bioaktive forbindelser i EN. sativum, er forbundet med adskillige potentielle sundhedsmæssige fordele.

Det bidrager også til den stærke og ofte kaldte offensive smag af frisk hvidløg. Dette enzym dannes ikke, før nellen er knust, hakket eller tygget.
Fordi alliciniveauer er lave i sort hvidløg, resulterer det i en smag, som mange mennesker finder mere behagelige for ganen. Og det efterlader dig også med friskere åndedræt. Bonus!

Fordelene ved denne ingrediens er bestemt på forskereens radar. Forskere har studeret sin bioaktivitet og forskellige applikationer.

Ja, denne ingrediens er et varmt emne inden for kulinariske og ernæringsmæssige domæner. Dette betyder adskillige slags sorte hvidløgsprodukter er tilgængelige på markedet i dag. Læs videre for at lære mere.

Historie

Som med mange fødevarer er oprindelsen af ​​sort hvidløg spekulativ. Nogle siger, at det er blevet nævnt så langt tilbage som det sjette århundrede, i "Tao te ching"tekst.

Selvom det kan diskuteres, ved vi, at folk har lavet og forbruger det i århundreder i Sydkorea, Japan og Thailand. Men denne fordelagtige delikatesse blev kun introduceret til andre lande for ca. 15 til 20 år siden.

Traditionelt blev det lavet i lerpotter tilbage i den varme sol, med høje temperaturer opretholdt i en lang periode.
I dag er det lavet ved hjælp af moderne enheder som riskogere, langsomme komfurer eller automatiseret kommercielt udstyr. Det er sandsynligt, at det resulterende produkt adskiller sig fra det, der er lavet ved hjælp af traditionelle, håndværksmetoder i både kvalitet og ernæringsmæssig makeup.

I løbet af de sidste 15 til 20 år er denne smagfulde ingrediens migreret uden for Asien og fået udbredt popularitet over hele verden.

Et tilsyneladende uendeligt antal produkter er nu tilgængelige som energidrikke, chokolade og krydderier - nogle kan prale af potentielle sundhedsmæssige fordele i deres markedsføring og på deres etiketter.

Sort hvidløg er blevet brugt medicinsk i århundreder. Kinesisk mytologi antyder, at det kunne give udødelighed. Jeg udfylder dig på fordelene senere.
På grund af sin nye popularitet er det blevet en eftertragtet og efterspurgt ingrediens.

Det er lettere at finde i Nordamerika nu, end det var for et par år siden. Det er gået ud af specialforretninger og til mainstream -dagligvarer og onlineforhandlere.

Jeg giver dig nogle anbefalinger videre i denne artikel.

Hvis du er eventyrlysten i køkkenet og leder efter et nyt eksperiment, kan du lave din egen sorte hvidløg derhjemme.

Hvordan man laver sort hvidløg

Hvis du nyder sort hvidløg og vil drage fordel af dets sundhedsmæssige fordele, kan det være enkelt og omkostningseffektivt at gøre det derhjemme. Der er forskellige metoder til sort hvidløg, nogle mere komplicerede end andre.

Mange restauranter har adgang til kommercielle opvarmningsskabe for at gøre det, men hvis du ikke har adgang, hjælper det ikke.

Du kan tage dig tid til at opbygge en speciel gæring eller sorte, kammer, men dette kan kræve lidt mere arbejde, end du håber på. Du kan endda investere i en dedikeret sort hvidløgsfermenter, designet specifikt til at fremstille denne ene specialitet mad.

Sort hvidløgsfermenter

Tjek denne, der er tilgængelig via Amazon.

Hvis du vil teste vandet og undgå at spilde nogen værdifuld opbevaringsplads, kan du prøve dette: Mange hjemmekokke hævder, at den nemmeste måde at opnå sorte derhjemme er ved at bruge en riskomfur.

Dette lille apparat er mere alsidig og kan bruges til at fremstille mere end bare sort hvidløg.

Sådan gør du det. Du vil sandsynligvis gætte dig selv og tænker, at det virker lidt for simpelt, men nogle gange er enkle ting de bedste.

Start med at samle dine forsyninger. Du har brug for:

• Hele, friske hvidløgspærer
• Elektrisk riskomfur
• Elektrisk vakuumforsegler, lynlås poser eller aluminiumsfolie
• Rack eller plade til placering i bunden af ​​komfuret

Ja, det er alt hvad du har brug for. Jeg fortalte dig, at det var enkelt.

Sørg for, at du bruger Frisk høstet sommer hvidløg Det har ikke spiret og er fuldt udviklet med ren, intakt hud.

Fugtindholdet er højere i frisk end i Hærdet hvidløg, Og dette er vigtigt for vellykket sorte brug ved hjælp af denne metode.

Følg nu disse trin:

1. Placer et lille trådstativ, plade eller bambusmåtte i bunden af ​​komfuret for at skabe en puffer mod brændende.
2. Forsegl hvidløg i en vakuumpose, og fjerner ca. 50 procent af luften. Eller brug to tunge zip-top plastikposer med det meste af luften presset ud. Alternativt kan du også pakke hvidløg i et dobbelt lag aluminiumsfolie. Sørg for, at hovederne er arrangeret i et enkelt lag, ikke stablet oven på hinanden.
3. Placer den indpakket hvidløg i komfuret, og luk låget. Sørg for, at forseglingen på låget er stramt.
4. Tænd for komfuret til indstillingen "Hold varm". Overvåg din komfur, mens du er i brug, og sørg for at følge producentens instruktioner.
5. Efter cirka en uge skal du kontrollere fremskridtene. De udvendige skind skal skifte til en lysebrun farve og skal se og føle sig lidt fugtig. Hvis de forekommer svidd eller tørre, skal du stoppe, smide denne batch og starte forfra. Fugt er nøglen!
6. Fortsæt med at kontrollere ugentligt som beskrevet ovenfor. Den samlede tid til at nå optimal sorte sorte vil være omkring seks til otte uger. Nelliker skal være sorte, let krympet inde i skindene og let klemt, og smagen skal være sød og jordnær med en essens af ristet hvidløg.

Tillykke! Du lavede sort hvidløg!

Jeg ved. Det lyder for godt til at være sandt. Men det fungerer.

Grundlæggende opretholder indstillingen "Hold varm" på komfuret en temperatur på 140 til 190 ° F og et fugtighedsniveau på 80 til 90 procent med stor succes. Det kunne ikke være meget lettere.

Før jeg taler om at opbevare dit færdige produkt, lad os tale lidt mere om det anvendte udstyr. Nogle mennesker rapporterer succes ved hjælp af deres langsomt komfur eller en brøddejebeskyttet.

Hvis du ikke allerede har en, tror du måske at købe en riskomfur bare for at fremstille denne ingrediens (eller ris) lyder lidt ekstrem. Men overvej investeringen.

Disse små apparater er ret praktiske, og mange mennesker er ikke klar over, at du kan lave mad mere end bare ris i dem.

De multifunktionelle maskiner koger andre korn som byg og quinoa. Du kan endda tilberede hele måltider som havregryn, chili og alle slags yndlingsopskrifter.

Ris koger

Hvis du leder efter en ny riskomfur, så tjek denne model lavet af gøg, Fås fra Wayfair.

Eller for en større enhed, der kan fodre et publikum, se også på denne tigermodel Fås fra Wayfair.

Lær mere om at vælge den bedste riskoger for at imødekomme dine behov På vores søsterwebsted, Foodal.

Opbevaring

Frisk plukket hvidløg, der ikke er blevet helbredt, er ikke hylde stabil.

Og hærdede pærer, som den slags, du køber fra produktsektionen i din købmand og koger med, holder normalt i lang tid i kølige, mørke forhold. Sort hvidløg er anderledes.

I henhold til "Noma -guiden til gæring", selvom den har mindre fugt og en lavere pH end frisk, er det stadig ikke 100 procent hyldestabil og kræver nedkøling.

Forfatterne siger, at det skal holde godt i en uge i køleskabet, men hvis du ikke bruger det med det samme, skal du fryse det til længere opbevaring.
Fjern skindene, og sørg for at pakke den tæt sammen og pak i lufttætte poser eller containere for at forhindre fryserforbrænding.
Den sidste ting at nævne med hensyn til at gøre dette derhjemme er, at der kan være nogle risici, du skal være opmærksom på.
En bakteriel patogen kaldet Clostridium botulinum findes undertiden på hvidløg. Dette patogen kan begynde at vokse ved temperaturer knap under 135 ° C (. Toksinet produceret af C. Botulinum er dødbringende for mennesker og er ansvarlig for botulisme.
Den gode nyhed: sort hvidløg behandles lige over denne temperatur, mellem 140 og 194 ° F (60 til 90 ° C), hvilket hæmmer væksten af C. Botulinum.

Så hvis du praktiserer sikre metoder, skal du følge instruktionerne og holde din komfur kørt ordentligt, nedkøle din sorte hvidløg straks efter afkøling, skal du være okay.
Bemærk, at det at køre et lille apparat hele dagen, hver dag i seks til otte uger potentielt kan være en brandfare. Følg alle producentens instruktioner til brug tæt med de rette forholdsregler på plads, og prøv dette på din egen risiko.

Hvor kan det købes

Selvfølgelig, hvis ideen om at udføre dette særlige kemieksperiment i dit køkken ikke virker tiltalende - eller du har travlt og har brug for noget hurtigt og nemt at bruge - kan du overlade det til de fagfolk.

Du kan finde det på specialmarkeder, og som jeg nævnte før, kan du finde det i din lokale købmandsforretning.

Hvis du handler online, kan du købe forskellige produkter - fra hele hoveder til pulvere, olier og forskellige krydderier.

Riorand sort hvidløg

For hele hoveder, tjek denne, der er lavet af Riorand på Amazon.

Sundhedsmæssige fordele

Som jeg har nævnt, fremmes denne ingrediens ofte til sine forskellige ernæringsmæssige fordele. Men er der nogen sandhed til disse?

Det er almindelig viden om, at hvidløg, hvad enten det er rå eller kogt, er længe blevet æret for sine sundhedsmæssige fordele, og der er bevis for at støtte nogle af disse påstande.

Men specifikt med sort hvidløg, når vi sammenligner undersøgelser, skal vi overveje, at de fleste hidtil er blevet udført på dyr. Menneskelige kliniske forsøg har endnu ikke givet os videnskabelig bevis.
Måling af de kemiske forbindelser i sort hvidløg kan være kompliceret, og kliniske studier kræver detaljerede målinger (såvel som finansiering) for at give nøjagtige resultater.
Nogle dyr og in vitro-undersøgelser antyder, at sort hvidløg viser lovende potentielle sundhedsmæssige fordele såsom antioxidant, antiallergiske, antidiabetiske, antiinflammatoriske og anticarcinogene virkninger.
Under min forskning stødte jeg på alle de modstridende og undertiden udskiftelige vilkår, jeg nævnte i starten. Gæret og Ældre er de to mest almindelige udtryk brugt. Få ressourcer bruger udtrykket sorte, Selvom jeg formoder, at det er det, de faktisk henviser til.
Det er svært at sammenligne tal, statistikker og data, når vi ikke er sikre på, om vi alle taler om de samme metoder og færdige produkter. Husk dette.
Undersøgelser af sort hvidløg pågår, og der er et par bemærkelsesværdige punkter, der skal overvejes med hensyn til potentielle sundhedseffekter. Generelt kan det potentielt hjælpe med at:

• Lavere blodtryk
• Nedre kolesterol
• Forbedre insulinresistens
• Lavere oxidativ stress
• Sænk væksten af ​​visse former for kræftceller

To aktive forbindelser menes at være ansvarlige for mange af dens sundhedsmæssige fordele:

• S-allylcysteine ​​(SAC)
• S-Allylmercaptocysteine ​​(SAMC)

Igen er det vigtigt at huske, at mange af de potentielle fordele ikke er blevet testet fuldt ud hos mennesker via kliniske forsøg, og som med alle naturlige kosttilskud og behandlinger kan administration af denne mad som medicin komme med risici.

EN. sativum, Uanset om rå, kogt, sorte, alderen eller gæret, kan irritere mave -tarmkanalen med potentialet til at forårsage halsbrand, gas, kvalme og diarré - især hvis du spiser et stort beløb.
Det kan også reducere blodtrykket og øge risikoen for blødning. Så hvis du tager blodfortyndere eller medicin med høj blodtryk, er det bedst at spise det i moderation.

Hvordan man bruger

Selv hvis de sundhedsmæssige fordele ikke er bevist endnu, kan de muligvis være i fremtiden. Indtil da er der stadig meget at elske ved det - det er lækkert!
Husk da jeg sagde: ”Glem alt, hvad du troede, du vidste om hvidløg?"

Husk dette, når du tænker på at lave mad med den sorte sort. Det smager intet som almindeligt EN. sativum, Tilbyder en helt anden række kulinariske anvendelser.

Forvent en sej struktur, slags som rosiner, med en mild, sød hvidløgssmag og undertoner af røget, karamelliserede melasse. Mange mennesker har svært ved at beskrive.

Hvis du er bekendt med udtrykket Umami, Tænk på det. Umami er smagen af ​​aminosyrer og nukleotider (tænk protein) - dybest set en behagelig, velsmagende, kødfuld smag.

For mig er umami kernen i det, jeg kalder Komfort mad.

Sort hvidløg kan tilføje kompleksitet og dybde til andre retter, så det er en meget alsidig ingrediens. Fra morgenmad til forretter og hovedretter til desserter og alt derimellem er anvendelserne uendelige.

Fra det mest basale niveau kan du snack på almindelig sort hvidløg. Bare pop en fedd i munden. Bonus: Det efterlader dig ikke med Vampire-Slayer Breath.

Puré og tilføj det til velsmagende eller søde krydderier, saucer, marinader, salatdressinger og spredninger.
Hvis du er midt i madlavning og opdager, at din opskrift smager som om den mangler noget, men du er bare ikke helt sikker på, hvad det er, prøv at tilføje sort hvidløg.

Det kan løse puslespillet og hæve din skål til det niveau, du håber på at opnå!

Prøv det på eller med ristede grøntsager, kød, supper, omrøring og endda is - alvorligt, hvis du kan drømme det, vil det sandsynligvis være lækkert.

Tjek nogle opskriftsideer i det næste afsnit.

Opskriftsideer

Hvis du har Læs nogle af mine andre artikler, Du ved, at jeg er kreativ i køkkenet.

Jeg er ikke streng med målinger, og jeg registrerer sjældent beløb. Jeg smager, mens jeg går, justeres derefter baseret på instinkt. Alt, hvad jeg deler, er lavt stress og enkelt for begyndere.

Ovenstående liste over ideer til brug af denne ingrediens er ikke udtømmende. En hurtig online -søgning vil udløse inspiration til nye opskrifter, afhængigt af dine madlavningsmål.

Madlavning med sort hvidløg

Eller tjek denne kogebog af Juile Hatfield, "Madlavning med sort hvidløg: 50 lækre sorte hvidløgsopskrifter," tilgængelig på Amazon.

Her er et par enkle opskriftsideer for at komme i gang:

Tabs sorte hvidløgshummus

• 1 15-ounce dåse kikærter (Garbanzo bønner)
• 2 fulde pærer sort hvidløg (juster mere eller mindre efter din smag)
• 1 fed rå hvidløg (valgfrit)
• 3 spsk tahini (hvis du kan lide en nøddeagtig, sesamsmag)
• 1/2 til 1 tsk salt (juster efter smag)
• 1 spsk ekstra-jomfru olivenolie
• Hakkede friske urter, sesamfrø og/eller paprika, til garnering (valgfrit)

Fjern huden fra de sorte hvidløgfedd ved at klemme eller skrælle.

Kast disse og de resterende ingredienser i din foodprocessor og sus alt op, indtil det bliver glat.

Hvis det er for tykt, tilsættes et drys vand og suser igen. Smag og tilpas din smag.

Overfør til en serveringsskål, dryp med lidt mere olie, pynt med urter som persille eller purløg, sesamfrø og måske et strejf af paprika. Det er virkelig op til dig.

Eksperiment, og prøv forskellige variationer. Brug din fantasi. Bliv kreativ her!

Server med lidt varm pita eller ristet baguette skiver. god fornøjelse!

Tabs sorte hvidløg og svamppasta

Sort hvidløg og svampe, der serveres sammen, virker som en no-brainer for mig.

Hvis jeg har ekstra tid, kan jeg godt lide at lave min egen pasta, fordi nudlerne er friske og ømme, og tager skålen til det næste niveau.

Men du er velkommen til at bruge dine yndlings tørrede nudler fra købmanden. Prøv en tyk, som tagliatelle!

• 1 16-ounce pakke med nudler
• 2 fulde pærer sort hvidløg
• 1 8-ounce pakke med svampe*, hakket eller skivet
• 2 spsk usaltet smør eller olivenolie plus mere olie efter behov
• Salt, efter smag
• Juice af 1 citron, tilsat efter smag
• 1 spsk frisk timian eller estragon Blade
• Sort peber, efter smag

*En note om svampe: Overkomplicér ikke dette - prøv Cremini, Oyster, Shiitake eller en kombination. Du kan også rehydrere tørrede svampe inden brug. Terninger, hugge eller skive i små bits eller store bidder - du vælger!

Tjek vores roundup af de bedste svampesæt Hvis du er interesseret i at dyrke din egen.

Og husk, at svampe vil krympe, når du koger dem, så du er velkommen til at bruge mere end hvad jeg har anbefalet her, hvis du elsker dem som jeg gør. Personligt ville jeg bruge mere.

1. Kog din pasta, så det er al dente - ikke helt kogt til svamp og stadig lidt fast at bide. Tøm og afsæt.
2. Mens pastaen koger, skal du adskille nellikerne ved at klemme eller skrælle for at fjerne skindene, derefter puré eller fint mos dem og læg dem til side.
3. Kog svampene i smør eller olie i en stor sautepande i smøret eller olien. Krydre med salt for at hjælpe dem med at frigive fugt. Hvis de er for tørre, tilsættes lidt vand for at holde dem i gang.
4. Når svampene blødgøres og brunes let på alle sider, tilsættes den purerede hvidløg og omrøres for at kombinere. Tilføj dine al dente -nudler til sautepanden.
5. Tilsæt citronsaft. Jeg elsker citron, så jeg bruger meget, men hvis du vil have lige nok til at lysne smagen, kan du prøve omkring halvdelen af ​​saften, smag og tilføje mere, hvis du kan lide, hvor den går hen. Kast i dine urter.
6. Bland alt forsigtigt, tilsæt lidt olie, hvis det føles for tørt. Krydre med salt og peber efter smag. Tjene.

Denne opskrift er hurtig og enkel. Du kan prøve forskellige kombinationer af ingredienser som basilikum med ristede fyrretræer for at erstatte estragon eller timian og citron.

Igen, have det sjovt, blive kreativ og kanalisere din indre kok!

En middagsselskabs samtaleemne

Nu har du det fulde scoop på sort hvidløg inklusive sundhedsmæssige fordele, hvor man kan købe det, hvordan man laver og opbevarer det, forskellige måder at bruge det på, og nogle opskriftsideer.

Uanset om det er vært eller deltagelse i din næste middagsfest, begår du ikke fejlen ved at foreslå, at det er en speciel hybrid at prøve at vokse i din have.

Du kan imponere dine venner og med sikkerhed uddanne dem til denne spændende ingrediens.

Prøv en eller begge af mine lette opskrifter, og lad mig vide dine tanker. Jeg vil også gerne prøve dine ideer. Og hvis du har lavet din egen sorte hvidløg derhjemme, skal du dele dine oplevelser og tip. Slip dem i kommentarerne nedenfor!

Til Lær mere om hvidløg, Gennemgå vores grundige samling af voksende guider, startende med disse:

• Hvordan man planter og dyrker hvidløg i din veggie patch
• 10 hvidløgsfamilier at vide om i haven
• Tips til dyrkning af hvidløg i containere
• Sådan dyrkes 'Polsk Hardneck' hvidløg