Kan du fryse friske tomater? Tips til at fryse din hjemmearbejde afgrøde

Kan du fryse friske tomater? Kort svar: Sikker.

Men dette er en af ​​de tidspunkter, hvor du skal holde ud for det lange svar.

Selvom det er teknisk muligt at stash hjemmearbejde råvarer i dit køleopbevaringsapparat, indtil det ikke kan indeholde mere, er der ofte bedre muligheder for at bevare et glut af tomater.

Jeg vil ikke holde tilbage med mit råd om denne sag. Jeg har meninger-stærke meninger, som jeg har dannet over mange år med at være gartner, madlavning, madbeskytter og sparsommelig, men generøs person.

Vi linker til leverandører for at hjælpe dig med at finde relevante produkter. Hvis du køber fra et af vores links, Vi kan tjene en provision.

Jeg vil prøve ikke at være anmassende. Men jeg vil heller ikke lade dig forvise fremragende produkter til de iskolde dybder i den overløbskistefryser i kælderen, hvis du aldrig nogensinde bruger den til at lave mad med i fremtiden.

Og jeg vil gøre mit bedste for at styre dig væk fra rookie-fejlen ved at "sætte" utallige pund med skåret gigantiske frugter, som du aldrig vil bruge, når du i stedet kunne fokusere på at lave velsmagende syltetøj eller salsas, som du faktisk vil Ser frem til at spise i fremtiden.

Jeg starter med de frisk-til-freezer-grundlæggende, fordi der er tidspunkter, hvor det er din bedste mulighed.

Lad os komme i gang - disse modne skønheder vil ikke tage sig af sig selv! Her er hvad jeg vil dække:

Hvad du lærer

• Ulemper og fordele
• Friske tomater skal du aldrig fryse
• Kirsebær- og druetomater
• Beefsteak eller Slicer -metode
• No-cook Icebox Salsa
• Fryser tomatsyltetøj
• Brug dem op
• Bedre held næste år

Ulemper og fordele

Der er en grund til, at hjemmekokke og gartnere bliver begejstrede for en konservesession for sauce eller salsa, men arbejd ikke meget entusiasme for at fryse deres overskud:

Mens du kan Frys friske tomater, det ændrer deres struktur. Når du afrimler dem, er de temmelig grødede og kan også være temmelig vandige.

Der er dog betydelige fordele ved denne måde at spare ekstra produkter på. For det første er det ganske let.

Ingen konservesglas eller kogende vand kræves, og heller ikke pressekanerer. Plus, ingen slaver over en varm komfur!

Og i modsætning til vandbadversionerne af dåse saucer, hvis du planlægger at sætte Friske arvestykker eller Romas I den dybe frysning behøver du ikke at bekymre dig om at afbalancere syreindholdet for at sikre en sikker tætning.

Hvis du vil tilføje en flok hvidløg, løg, urter eller endda olier, er du fri til at gøre det.

Den knusende ulempe ved denne metode til at redde den smag af sommeren er tekstur.

Når du arbejder med store stykker af større tomater med skindene på og frøene stadig inde, er det optøede resultat normalt slap og grødet. Det er typisk kun egnet til suppe eller gryderet, eller måske at tilføje taco -udfyldning i små mængder.

Når du overvejer at gå denne rute, råder jeg dig stærkt til.

Hvis du laver chili et par gange om året, og måske tilføjer tomater til en jambalaya eller skaldyrsskål lejlighedsvis, er det fint at stash en håndfuld en- eller to-cup-pakker i den gamle isboks.

Men medmindre du skal lave mad med optøede tomatstykker hver uge, skal du stoppe der. Åh, du kan stadig give dig selv masser af dem til madlavning, men gussy dem lidt op, før de rammer opbevaringshylderne om vinteren.

Jeg vil dele nogle gode fre-til-freezer-strategier her på et sekund sammen med at lede dig til Vores søsterwebsted, Foodal, For en darn nyttig metode til at fremstille både concasse og pico de gallo med din dusør.

Men først en advarsel: nogle gange er du bare burde ikke Frys dit træk.

Luk den apparatdør, læg hakkniven væk, og kør mod madbanken eller Kompostbunken med dine ekstramateriale i stedet. Læs videre, og vær venlig at følge mit råd om at spare tid, penge og plads.

Friske tomater skal du aldrig fryse

Selvom det kan virke som en hurtig løsning på et presserende problem, er der mange gange, hvor du bare skal glemme at prøve at håndtere et overskud via Icebox.

Lige foran, vil jeg nævne alle butikskøbte sorter, der ikke er dyrket lokalt eller mærket som arvestykker.

Større sorter, der er hybridiseret for at overleve opbevaring og transport mellem gård (eller hothouse) og markedet har normalt ikke nok smag til at berettige besparelse.

Du vil stort set ende med grødede bidder, du vil sandsynligvis aldrig tilføje til en opskrift, så hvorfor spilde lagerpladsen?

At butikskøbte produkter er kun beregnet til at tilføje en smule tomat til din salat eller sandwich, ikke for at levere lækre ingredienser til betydelige måltider i travle eller magert tider fremover.

De druesorter, der leveres over hele verden.

De optøede versioner vil heller ikke smelte i langsomt kogt sauce. I stedet opretholder de konsistensen af, for eksempel, små stykker kogt æble skræl. (Jeg ved dette fra School of Live and Learn.)

Med alle tomater, du vokser selv, har du dog stadig en kampchancer for at få et par anstændige pakker stashet væk for at bruge i fremtidige gryderetter og saucer.

Selv hjemmelavet "Skiver" sorter, eller Beefsteaks, Vil gøre det okay bare kored, skåret i stykker og frosset med deres skind på. Men jeg vil aldrig anbefale at prøve at bevare en stor kasse eller en spand af dem.

I stedet skal du kun gøre en indsats i dette tilfælde som en absolut sidste udvej. Efter min mening er der bare ikke nok tiltalende måder til at arbejde dem ind i din madlavningsrutine.

Jeg vil opfordre dig til at lave lidt ekstra hakning, klemme og skrælning eller måske endda en lille madlavning til ethvert overskud af oksestreak. Og måske tilføje et par ekstra ingredienser, før de stash dem væk.

På den måde har du en sauce eller salsa, eller endda en marmelade, der venter på, at du skal afrime og nyde i fremtiden.

Det vil være noget at se frem til!

Hvis du ønsker at "lægge" en stor batch, og du vil købe produkter, kan du prøve at vælge den tunge fleshed, italienske "sauce" tomater eller andre pastasorter, der er ideelle til konserves.

Disse vil producere den kødeste struktur og den mest robuste smag, uanset om du bare stash dem som det er, skind og alt eller stege, puré eller reducere dem til en herlig, Jammy Concoction først.

Kirsebær- og druetomater

Jeg siger ikke at købe landmændsmarkedet bare med det formål at gøre disse.

Men det er praktisk og gavnligt at flashfryset små tomater, så længe de passerede "ikke solgt i kæde-dagligvarer fra avlere, der bor langt, langt væk" -test.

Jeg lærte denne metode fra "Food in Jars" -kogebogen af ​​Marisa McClellan,Fås fra Amazon, Og jeg var forbløffet over, hvordan det simpelthen fungerer.

Mad i krukker: Bevarelse i små batches året rundt

Grundlæggende vasker du kirsebær-, druen eller rips sorter.

Sæt dem derefter på en superrenset rimmet bageplade. (Jeg har endda brugt en rimmet serveringsbakke i en knivspids.) Pop arket i isboksen og lad det være der, indtil frugterne er frosset.

Hvis jeg har travlt, forlader jeg de små grønne toppe på. Hvis jeg har et ekstra minut, springer jeg dem af i løbet af dette trin for at spare tid, når jeg er klar til at tilberede dem.

Bare husk: De er nødt til at komme ud på et tidspunkt før madlavning!

Brug en tragt eller ske til at placere kuglerne i en frysesikker lille krukke med et skrue-on låg.

Eller du kan placere dem i fryser-sikker stabelbar BPA-fri opbevaringscontainere som dem fra Brilliance Collection lavet af Rubbermaid, tilgængelig på Amazon.

Rumbermaid fryser-sikker opbevaringsbeholdere

Det er det! Du kan tilføje det, du har brug for direkte i en kogende suppe eller gryderet, mens de stadig er i en frosset tilstand.

Eller du kan også optø dem i køleskabet natten over for at tilføje til en vegetabilsk æg, der er krypteret, eller for at tilføje den langsomme komfur sammen med en gryde og grøntsager.

Jeg har også haft held og lykke med at opbevare de små frosne frugter i poser i gallon-størrelse til at lægge fladt og stak, hvilket kan være en ægte rumbesparelse.

Så længe de er frosset solide, når du lægger dem i din valgte container, vil du være i god form. Hvis de ikke er det, holder de sig sammen.

Beefsteak eller Slicer -metode

Du kan bruge den samme strategi for større tomater, endda overdimensioneret 'MR. Stripeys 'eller' Big Boys.'Du vil dog gerne kerne dem først.

Og du kan lade skindene være på og skære dem først i bunker - eller ej, som du ønsker.

Men forvent ikke, at det optøede produkt er klar til at fungere som en sideskål. Når du afriser frosne friske tomater, har de en tendens til at være lidt grødet.

De er ikke smarte, men du kan tilføje dem til en langsom simmeret hjemmelavet grøntsagssuppe eller bruge dem sparsomt i chili.

Du bliver bestemt nødt til at tage et par skridt til for at gøre dem til noget, der vil tilføje smag og have en god struktur, dog.

Hvis du er villig til at lægge lidt mere arbejde i, kan du fryse friske tomater i en hakket, podet, skrællet form, der egner sig.

Mere omfattende retninger for denne metode, kaldet Concasse, venter på dig På vores søsterwebsted, Foodal.

Grundlæggende involverer det blanchering af de modne frugter i kogende vand i 30 sekunder og derefter overføre dem til et isbad i cirka fem minutter for at stoppe tilberedningsprocessen.

Når de er afkølet, er det temmelig let at glide skindene.

Dernæst presses du frøene og juicen ud, som eliminerer meget af vandet, der kan få dem til at smage lidt bla, når du afrimler dem. Dette forbedrer virkelig strukturen!

Og inden du opbevarer de blancherede frugter, skærer du dem først i en praktisk størrelse til hvad du end kan lave mad mest. Tænk bruschetta eller salsa eller måske omeletter - hver kræver en anden størrelse hugge, så sørg for at mærke dem i overensstemmelse hermed, når du pakker dem væk.

Jeg er alt sammen for at koncasse, fordi det er værd at gøre det mere fuldt ud forberedt, velsmagende 'maters til at optø gennem vintermånederne.

Alternativt kan du også følge den ovenfor beskrevne blanchering og isbad, der er beskrevet ovenfor, og derefter bare fjerne huden og STEM -kernen og fryse dem hele, før du overføres til fryserposer eller containere.

Men jeg vil interjicere en anden mening her. Jeg kan ikke modstå, og hvis du kendte mig bedre, ville du ikke forvente, at jeg skulle ..

Jeg har lyst til, at hvis du er villig til at gå til alle problemer med at blanche og klemme og hugge, kan du lige så godt gå en lille yderligere og lav noget, du kan genopvarme og spise lige efter optøning.

Læs videre for yderligere to forslag, der er let-peasy.

No-cook Icebox Salsa

Hvis du vil vælge en masse frugter, give tællerum til dem og pakke ud knive og skærebræt, som jeg ser det, kan du lige så godt komme ud af blenderen og lave noget salsa.

På den måde, mange uger eller måneder senere, kan du bare afrime og fortsætte med at lave dine nachos eller hvad ikke.

Jeg kan godt lide denne opskrift på Blender Salsa, som jeg tilpassede fra en anden favorit Marisa McClellan -arbejde, "Bevarelse af pint," tilgængelig på Amazon.

Bevarelse af pint: hurtig sæsonbestemt konserves til små rum

Grundlæggende er forskellen mellem hendes opskrift og min, at jeg ikke er villig til at skrælle eller simre tomaterne eller frø en varm peber, og hun er. Jeg siger, spring det ekstra arbejde over!

Her er hvad du gør for at give fire kopper i alt:

1. Placer følgende i en blender eller foodprocessor:

• 4 kopper cored, hakket tomat
• 1/2 kop hakket løg
• 2 hakkede hvidløgfedd
• 1 groft hakket Jalapeno eller varmt Bananpeber
• 2 spsk frisk limesaft eller hvid balsamicoeddik
• ÆSTE AF ONE LIME
• 1 spsk flager eller kosher salt
• Chilipulver eller cayennepeber, efter smag (valgfrit)

2. Behandle det, indtil blandingen har tekstur på din yndlingssalsa. Prøve lidt og tilsæt mere salt om nødvendigt plus chilipulver eller cayenne efter smag.

3. Opdel det i små containere, og placer dem i ICebox. Sørg for at forlade mindst en tomme plads øverst - salsaen udvides ved lave temperaturer.

Når du er klar til at spise det, så lad det afrime i køleskabet i otte til 10 timer. Rør og server.

Dette er også en god chili- eller grøntsagssuppe -tilføjelse, hvis du er ude af dåse sauce. (Jeg er for det første altid ude af dåse sauce!)

Hvis du ønsker at blive virkelig fancy, er du velkommen til at bringe den optøede salsa i kogning og derefter reducere varmen og lad den simre den i fem minutter, ifølge den originale opskrift.

Har ikke tid eller ingredienserne til dette? Jeg foreslår at lave tomat-salt-jomfruelig del, fryse og derefter tilføje de andre ting og give den en anden whirr i blenderen, når du afrimler den.

Fryser tomatsyltetøj

Hvis du ikke har vovet dig ind i den vidunderlige verden af ​​fryser-syltetøj, er den ekstra bushel af snart røde røde grøntsager en god undskyldning for at starte.

Vores søsterwebsted, Foodal, Dækker alt hvad du behøver at vide om de forskellige måder at lave syltetøj og gelé på. De gør det virkelig ligetil!

Og dette Opskrift på tomatsyltetøj, også fra fødevarer, er en fremragende mulighed for frysning.

Hvis du kan lide disse typer madlavningsprojekter, er følgende opskrift et andet godt valg til at bevare den kofangerafgrøde en kop ad gangen.

Det vil holde frosset i op til et år og er super velsmagende på bruschetta, i omeletter, og tør jeg sige det - skåret på varme kiks!

Denne version kommer også fra "Bevaring af pint", men jeg giver dig den korte version:

1. Vask en pint landmændsmarked eller havesort druetomater og placer dem på en rimmet bageplade med otte skrælede hvidløgfedd.
2. Drys grøntsagerne med et par teskefulde tørret timian og en teskefuld flak eller kosher salt.
3. Drys alle med to spiseskefulde olivenolie.
4. Bages i 20-25 minutter i en forvarmet ovn på 300˚F.
5. Forarbejd den mørt ristede blanding i en foodprocessor eller blender, indtil det er konsistensen af ​​chunky jordnøddesmør.
6. Skrab det i en halv pint krukke eller beholder.
7. Dæk med et tyndt lag olivenolie og derefter et låg og pop det i fryseren. Afrimning natten over i køleskabet, før du bruger.

Hvis du har mere end en pint ekstra kirsebær- eller druetomater, kan du fordoble eller tredoble opskriften.

Men sørg for at gemme det i delene med en kop. Det er lige nok til en velsmagende tilføjelse til et par specielle måltider, uden at det er så meget, at du har lyst til at kæmpe for at servere det ved hvert måltid.

Og det er den perfekte størrelse til at dele med en ven eller bringe som værtsgave.

Brug dem op

Ventede jeg så længe på at fortælle dig, at du måske ikke engang behøver at fryse det overløb? Ja, ja det gjorde jeg.

Men kun fordi jeg ville have dig til.

Hvis den modning af bunke har ikke nåede kritisk masse, der er andre måder at kæmpe med en kofangerafgrøde.

Først og enkleste er at lave en rigtig god frisk salsa -opskrift. Der er mere end et par gode muligheder På vores søsterwebsted, Foodal. Du har min tilladelse til at springe den blanchering og skrælning over, hvis det vil gøre dette mere håndterbart.

Lav en enorm skål. Sørg for at spise det med chips, på æg og i omeletter. Vær vært for en fest og server det. Frys nogle, hvis du ønsker det.

Lav en anden stor skål, kun denne gang rør i terninger rødløg, lidt varm sauce og et par kopper hakket Frøfri agurker i slutningen.

Presto, du har gazpacho! Klar til at nippe fra små kopper i happy hour eller spise med gusto på den længe forfaldne frokostdato, du har planlagt.

For noget bare lidt mere avanceret, Prøv denne version fra Foodal.

Føler det ikke med madlavningsprojekterne? Husk, lokale kirker eller velgørenhedsorganisationer, der foder de sultne, kan søge nogle friske ingredienser.

Rigelig høst kan hjælpe dig med at finde en lokal organisation, der tager friske maddonationer. Sørg for at ringe eller e -maile for en okay, inden du stiger ned med dine kasser med modningsprodukter, dog.

Hvis du har drue- eller kirsebærsorter, der kommer ud af dine ører, kan du også gøre dem til lækre køleskabspickleder.

Jeg bruger en variation på en opskrift fra “The All New Ball Book of Canning and Conserving” til det. Du kan finde denne bog på Amazon.

Den helt nye boldbog om konserves og konservering

Grundlæggende involverer det disse trin:

1. Lav en saltvand ved at medbringe to kopper hvid eddike, en kop vand, to spiseskefulde sukkerrørsukker, en spiseskefuld syltede salt, to spiseskefulde hakket frisk basilikum, fire knuste hvidløgsfedd, to skiver citron og et stort laurbærblad kogte.
2. Reducer varmen, og lad saltvandet simre i tre minutter, hvilket giver den en god rørelse for at opløse saltet og sukkeret.
3. Pakk omkring fire kopper kirsebær- eller druetomater i en krukke med en fjerdedel, og brug derefter en tragt til at fylde krukken med varm saltvand til en halv tomme fra toppen.
4. Dæk krukken med enten et konserveslåg og ring (ikke for stramt!) eller et gevindtastet plastiklåg, der er solgt til dette formål.
5. Lad det komme til stuetemperatur.

Dernæst kommer den hårde del:

Når du placerer denne sammenvoksning i køleskabet, skal du vente En hel måned for smagene til at smelte! Derefter er det spil til pickles, der er super velsmagende på en bakke med appetitvækkere eller som pynt til Bloody Marys.

Og du kan bruge saltvand som eddike i din yndlings hjemmelavede vinaigrette.

Bedre held næste år

Når du først har gjort det gennem denne sæson og faktisk bruger alle dine overskydende 'maters og fortsæt derefter med at lave alle dine frosne godbidder og have plads midt i isen endnu en gang, beder jeg dig om at pause og evaluere.

Er der måder, du kan undgå at skulle gennemgå alt dette igen? Du satser på, at der er, og de er ikke så hårde.

Mit første blide forslag:

Overvej at vokse mere Determinant tomater, Og sørg for, at de er sorter egnede til konserves.

Determinanter har en tendens til at frugt i løbet af et par uger, ikke måneder. Det betyder, at du kan vælge dem alle på én gang og lave enor.

På den måde planlægger du for en kofangerafgrøde og kan planlægge lagringen i stedet for at få panik sent på sæsonen, når der er så mange!

Og sørg for at tjekke vores Vejledning til dyrkning af tomater at komme i gang.

Der er også noget, der skal siges for omhyggeligt at vælge en CSA, så du modtager masser af skiver fra lokale gårde hver uge, men også en rimelig procentdel af de sorter, du kan lave mad i hele sæsonen.

Bare spørg! De fleste avlere er glade for at afbalancere din andel med mere af den type produkter, du nemt kan bruge, hvis du vælger at tilmelde dig en af ​​disse lokalt.

Og jeg ved, at dette er en anden temmelig stærk mening, men jeg vil opfordre dig til at prøve at vokse dine egne ting, når du kan, og købe lokalt (og sæsonmæssigt), når du ikke kan.

Når du understøtter bæredygtige voksende metoder, kan du næsten altid være i stand til at kan, fryse, dehydrat, eller Opbevar nogen af ​​dine ekstramateriale.

Elsas yndlingssalat?

I slutningen af ​​dagen føler jeg, at enhver, der har et overskud af denne hjemmehave -favorit, faktisk er heldig.

Er det ikke vidunderligt at være i stand til at eksperimentere med forskellige måder at gemme dit overskud på, og se derefter, hvilke der fungerer bedst til din måltidsplanlægning og foretrukne smagsprofiler?

Apropos personlig smag, hvis du har dine egne foretrukne metoder til at bevare oksekød, romaer, kirsebær, drue eller rips tomater, lad os have dem!

Deltag i samtalen i kommentarfeltet nedenfor, og husk, fotos er altid en velkommen tilføjelse.

Og du kan lære mere om voksende tomater I Home Garden ved at læse disse artikler næste gang:

• Hvordan man får tomater til at blive røde, når de nægter at modnes på vinstokken
• Sådan dyrkes tomater i containere
• Hvordan man dyrker cherrytomater