Bevarelse af urter tørring, frysning og mere

Hjemmeprocne urter er en af ​​havens største glæder. At bevare urter på en måde, der ikke har negativ indflydelse på deres smag, giver dig mulighed for at nyde din hjemmearbejde urthøst i flere måneder. I det følgende uddrag fra den smukke og nyttige bog Urtehusplanter, (Brugt med tilladelse fra dets udgiver, Cool Springs Press) Forfatter Susan Betz kaster noget meget tiltrængt lys over, hvordan man korrekt bevarer urter via tørring og frysning. Plus, du lærer tip til høstning samt at bevare urter i butters og urte-infunderede edegars.

Retningslinjer for høst og konservering af urter

Urternes virkelige skønhed opstår, når du kommer tæt på og personlig med planterne. At vide, hvornår og hvordan man høster dem, involverer en intim forbindelse og førstehåndsviden om hver plantes naturlige livscyklus og reproduktive vaner. Vi kan alle drage fordel af en daglig dosis grøn fortryllelse. I sidste ende appellerer urter til hver af de fem sanser og har noget af værdi til at tilfredsstille sindet, kroppen og ånden hos enhver person. Høstning kan begynde når som helst der er tilstrækkeligt løv på planten til at tolerere skæring. Bortset fra årlige urter i slutningen af ​​deres vækstsæson, skal du aldrig skære en plante helt tilbage, når du høster den.

Regler for urtehøstning

Følg disse tip til den mest rigelige høst.

• De fleste urter lægger ny vækst ved spidserne af deres grene, og det er her de skal klemmes for at tilskynde til en buskere form. Brug urter frisk eller tør til senere brug. Nogle urter, såsom purløg, persille eller sorrel, vokser fra plantens base, så snip de ældre blade, der vokser udenfor først. Vær forsigtig med ikke at overhøst planten.

  

• Hvis dine urter er udendørs, skal du høste dem om morgenen, efter at nogen dug er tørret, og inden solen bliver for varm. For at høste ordentligt, skærer klipper stængler. Træk ikke blade fra planten.
• Vælg en sund vækst og kasser beskadigede blomster og blade.
• Høst kun det, du har tid til at forberede og bruge.
• Vask, tør og bevar urter så hurtigt som muligt efter at have høstet dem.
• Når du høster urter, der er dyrket til deres smagfulde blade, skal du høste bladene lige før planteblomsterne.
• Høst blomster til tørring, før de er helt åbnet.
• Høst frø, når de modnes fuldt ud. Til dette kan du skære hele planten eller bare frøstilk/hoved.

Bevarelse af urter

Der er flere metoder, du kan bruge til at bevare og nyde din urtehøst. Her er nogle af mine favoritter.

Teknikker til lufttørring af urter

• Bind store blade-stemmede urter med gummibånd i løse bundter og hæng dem i et rum eller skab med god tværgående luftcirkulation. Urtebundter har en tendens til at krympe og løsne, mens de tørkekontroller dem og stram hvert bundt efter behov. Afhængig af urten varierer tørretid fra 2 dage til flere uger for urterne til at tørre helt ud. De skal føle sig sprøde, når de er helt tørre.

  

• Strip de friske blade eller blomster fra plantestænglerne og spred dem i et tyndt lag på skærme. Du kan bruge en husvinduesskærm foret med osteklæde eller papirhåndklæder. Placer skærme i et godt ventileret område, og lad urterne tørre. Rør urterne og spred dem ud igen flere gange om dagen for at fremskynde tørringstiderne.
• Hang planter høstet for frø på hovedet for at tørre med blomster/frøhoveder, der er lukket i papirposer for at fange droppende frø.
• Opbevar helt tørrede urter i rene glasskrukker væk fra varme og lys for at bevare deres smag og duftstoffer. Sørg for at kontrollere for fugt, før du lægger frisk tørrede urter i krukker.

Teknikker til frysning af friske urter

Der er tre vigtigste måder at bevare urter ved at fryse dem.

1. Hak forsigtigt friskskårne urter med en køkkenkniv eller køkkenris. Spred jævnt urterne på et bageplade foret med pergamentpapir og placer den i fryseren i flere timer. Pakk de frosne urter i små containere, etiket og dato containerne, og hold frosne i 6 til 8 måneder.
2. Frysning af urter på lager eller vand fungerer godt til at bevare urter til brug i gryderetter og retter med højt vandindhold. Placer finhakkede friske urter i vand eller bouillon i den ønskede koncentration og frys i iskubebakker. Fjern de frosne terninger fra bakker og placer i zip-top-poser. Hold frosset, indtil det er nødvendigt. Du kan fryse hele spiselige blomster ved at placere dem i iskubebakker. Fyld en iskubebakke halvt fuld af vand, placer derefter de spiselige blomster, der står overfor i vandet, og færd med at fylde bakken med vand. Frys indtil fast. Overfør til zip-top-poser. Hold frosset, indtil det er nødvendigt.
3. For at fryse urter i olie, blandes 2 kopper (vægt varierer) finhakkede friske urter i 1/2 kop (120 ml) olie af god kvalitet. Olien fungerer som bærer for urterne, så brug lige nok olie til at binde blandingen. Pak urteolien i små lufttætte containere, etiket og dato dine containere, og frys i op til 1 år. Chip eller skrab af det, der er nødvendigt for hver skål. Urter i olie skal holdes frosset, indtil brug.

Timely tip og vismandsråd til brug af urter

Urter er beregnet til at forbedre smagen af ​​mad, ikke kvæle eller overmagtere den. Tilsæt ikke urter efter smag, men blot for et strejf af smag. Den generelle regel er ½ tsk tørrede urter i en opskrift pr. 4 portioner. Brug 4 gange så meget af en frisk grøn urt. Den rigtige mængde urt til din familie kan variere fra denne regel. For lidt er bedre end for meget; Start med en "knivspids" og tilsæt mere efter at have lade urtens smag blandes og bland med de andre ingredienser.

Friske urter er himmelske. Enhver urt kan bruges frisk til krydderier, blanding med salatgrønt eller brygning af te. Bløde grønne stængler kan bruges, men træagtige stængler skal kasseres. Frisk skårne urter varer 3 til 4 dage, når de indpakkes i et fugtigt håndklæde placeret i en plastikpose og holdes nedkølet.

Jo længere en urt er i en skål, jo mere af urtens flygtige olie, der frigives, så lad tid til smag at udvikle. Varme bringer smag hurtigere ud end koldt, så tilsæt urter til kolde retter, grøntsager, cocktails, butters eller oste spreder flere timer til natten, før servering. Du skal ikke bekymre dig om den "rigtige" urt. Velsignede er de nysgerrige for, at de skal have et eventyr.

Hurtige og enkle måder at bruge urter på

Laver et grundlæggende urtemør
Urtebør kan omfatte en enkelt urt eller en kombination af flere.
Kombiner 2 eller 3 spsk (vægt varierer) finhakkede friske urter med 1 kop (2 pinde eller 224 g) usaltet smør, ved stuetemperatur. Nogle kokke kan lide at tilføje 1 spsk (15 ml) olivenolie for at give urtemør. Du kan også tilføje en knivspids salt eller en klemme af frisk citronsaft. Pakk smøret i en lille crock eller rulle det i en log ved hjælp af plastfolie som en hjælp, til skæring. Køles urtesmøret i en lufttæt beholder i ca. 3 uger eller fryses i op til 3 måneder.

Urte-infunderet eddike
Rene, ubemærkede friske urtblade, frø, rødder og blomster kan alle bruges til at smage eddyre, afhængigt af opskriften. Sørg for, at dine urter er grundigt vasket og tørret grundigt, inden du placerer dem i eddike. Brug en eddike af høj kvalitet inden for et surhedsniveau, der ikke er lavere end 5 procent.

Kombiner ingredienserne i et forhold på ½ til 1 kop (vægt varierer) urter til 2 kopper (480 ml) eddike.

Placer urtedele i en klar glasbeholder, hæld eddike over dem, og luk tæt beholderen. Lad sidde i flere uger for smagen af ​​urtedele for at tilføre eddike. Sil urterne fra eddike og Rebottle eddike. Brug et plastiklåg, eller tilsæt et lag vokspapir eller plastindpakning til flasken toppen, før du placerer hætten på flasken for at undgå en metallågetkorrosion.

Kan du dyrke urter indendørs? Ja!

For at lære mere om dyrkning af urter indendørs, vil du læse siderne af Urtehusplanter Af Susan Betz. Ikke kun finder du alle de oplysninger, du har brug for for at vokse produktive og smukke urter indendørs, du vil også opdage snesevis af unikke og overraskende måder, du kan nyde dem.

For mere om voksende urter, kan du besøge følgende artikler:

• Sådan dyrkes persille
• Basilikum voksende tip
• Hvordan man høster purløg
• Oregano tørringstips
• Vietnamesisk koriander
• Hvordan man høster citrongræs